葡萄糖二糖蔗糖麦芽糖多糖淀粉.ppt

* 第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源——糖类 (carbohydrate) 第二课时 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 1六大营养素 三大能源物质 活动一:复习 单糖：葡萄糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素 不能水解成更简单的糖 1 mol糖水解生成2 mol单糖 1 mol糖水解生成n mol单糖 2分 类 主要用途 醇羟基的性质 还原反应 化学性质 物理性质 官能团 结构简式 分子式 葡 萄 糖 最简单的糖 C6H12O6 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO -OH（羟基）、-CHO（醛基） 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜 银镜反应 与新制Cu(OH)2的反应 酯化、氧化、活泼金属 制银镜、糖果、医疗、营养物质 活动一：复习葡萄糖的化学性质 活动二：科学视野 思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？ 1、糖尿病的检测 健康人：胰腺中的胰岛素控制 血糖的水平，食物消化后血糖上 升，胰腺释放胰岛素消耗和储存 葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄 糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。 糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。 检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应 注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解尿糖水平。 2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。 常识简介：葡萄糖的用途 　 　 生活中 工业上 在食品、医药工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C(抗坏血酸)。 医药上 反馈练习： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 答案：B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 答案：D 阅读教材P6资料片卡，完成下列表格 二者关系 主要来源 水解反应 方程式 是否含醛基 物理性质 分子式 类别 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 白色晶体、 溶于水、甜味 无色晶体、 溶于水、甜味 无 有 甘蔗、甜菜 大米、玉米 同分异构体 C12H22O11 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖 蔗糖与麦芽糖 思考： 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ 米饭、馒头、马铃薯等。 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 1、在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 淀粉的化学性质 活动三认识、淀粉(starch)是如何消化的 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 硫酸 △ NaOH 溶液 思考： 如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ 2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝 淀粉液 硫酸 △ 水解液 碘水 溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否 有银镜 银氨溶 液水浴 结 论 实验现象 试管3 试管2 试管1 不变蓝 变蓝 出现银镜 淀粉在酸的催化下发生水解 淀粉在没有酸时不发生水解 淀粉水解最终产物是葡萄糖 [科学探究] 思考与交流： 绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为储存能量的糖类，同时释放出氧气。 nCO2 + mH2O