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不同花色种类白茶的抗氧化活性及其主要品质化学成分分析.pdf
42 2016, Vol.37, No.20 食品科学 ※成分分析
不同花色种类白茶的抗氧化活性及其
主要品质化学成分分析
1 1 2 3 1,*
吕海鹏,张 悦,陈兴华,蔡良绥,林 智
(1.农业部茶树生物学与资源利用重点实验室,中国农业科学院茶叶研究所,浙江 杭州 310008;
2.福鼎市茶业发展领导小组,福建 福鼎 355200;3.福鼎市茶业协会,福建 福鼎 355200)
摘 要:目的:分析不同花色种类白茶(白毫银针、白牡丹和寿眉)茶汤的抗氧化活性、茶汤中的主要品质化学
1,1- 2,2 -
’
成分以及二者的相关性。方法:采用铁还原抗氧化能力、清除 二苯基-2-三硝基苯肼自由基活性、清除 联氮
- - 3- -6- 4
基 双 (乙基苯并噻唑啉 磺酸)二铵盐自由基活性以及清除超氧阴离子自由基活性 种不同的分析方法,检测
3
分析 种不同花色种类白茶茶汤的抗氧化活性;同时测定不同花色种类白茶茶汤中的主要品质化学成分的含量,
3
并在此基础上进行相关性分析。结果: 种不同花色种类的白茶相比,白毫银针的抗氧化活性最强,显著高于白
P 0.05 P 0.05
牡丹和寿眉的抗氧化活性( < );而白牡丹和寿眉的抗氧化活性之间不存在显著性差异( > )。游离
氨基酸、莽草酸、表没食子儿茶素没食子酸酯等化学成分的含量在3 种不同花色种类的白茶茶汤中存在显著差异
P 0.05
(< )。相关性分析表明,白茶茶汤的抗氧化活性主要与儿茶素类化合物总量、总黄酮含量以及有机酸总量
具有较大的相关性,其中与表没食子儿茶素没食子酸酯和奎尼酸的相关性最强。结论:不同花色种类白茶的抗氧化
能力及其品质化学成分的含量水平存在较大差异。
关键词:白茶;花色种类;加工工艺;化学成分;抗氧化活性;相关性
Antioxidant Activities and Major Chemical Components in Tea Infusions of Different Kinds of White Tea
1 1 2 3 1,*
LÑ Haipeng, ZHANG Yue, CHEN Xinghua, CAI Liangsui, LIN Zhi
(1. Key Laboratory of Tea Biology and Resources Utilization, Ministry of Agriculture, Tea Research Institute,
Chinese Academy of Agricultural Scien
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