金丝小枣在生长成熟过程中理化特性的变化规律.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.9 金丝小枣在生长成熟过程中理化特性的变化规律 1 1,2 1 1 1 1 丁胜华 ，王蓉蓉 ，李高阳 ，付复华 ，吕慧英 ，黄绿红 （1.湖南省农业科学院，湖南省农产品加工研究所，湖南长沙 410125） （2.湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128） 摘要：本文研究了 6 个不同生长成熟期(S1~S6)金丝小枣果实的色泽、叶绿素、可溶性糖及其代谢酶活性、有机酸及氨基酸的动 态变化，以明确其代谢规律。研究结果表明：枣果生长成熟过程中，叶绿素含量降低，枣果由绿变红；葡萄糖、果糖均逐步积累，而 山梨醇含量逐渐降低，蔗糖则在生长发育初期未被检出，其积累主要发生在枣果成熟后期，且其含量最高，金丝小