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乳熟期甜玉米、糯玉米鲜榨汁品质特征的比较.pdf
江西农业学报2013,25(1):102—105
Acta
Agriculturae
Jiangxi
乳熟期甜玉米、糯玉米鲜榨汁品质特征的比较
8
牛丽影1”,李丽娟1’2,李大婧1’3,刘春泉L3
(1.江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;2.南京师范大学金陵女子学院,江苏南京210097;
3,国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品工程技术研究中心,江苏南京210014)
摘要:以乳熟期的甜玉米与糯玉米为原料,对两者鲜榨汁的理化及感官品质特征进行了稷4定与比较。结果显示:甜
玉米汁的出汁率、可溶性蛋白、氨基态氮含量以及悬浊稳定性均显著高于糯玉米汁;糯玉米汁的粘度显著高于甜玉米汁;两
种玉米汁在色泽、香气以及滋味上均存在显著差异。
‘
关键词:玉米汁;甜玉米;糯玉米;品质特征
中图分类号:$513.092文献标志码:A文章编号:1001—8581(2013)01—0102一04
of from
of FreshJuiceExtracted
ComparisonQualityProperties
Cornand CornatMilk
Sweet Waxy Stage
4
NIU Li—juanl’,LIDa—jin91”,LIUChun—quanl,3
Li—yin91”,LI
ofFarm of Fem
Product
(1.Institute Processing,JiangsuAcademyAgriculturalSciences,Nanjing210014,China;2.Jinling
Normal ResearchCenterfor Products
AgriculturalProcessing,
College,NanjingUniversity,Nanjin9210097,China;3.Engineering
National Scienceand InnovationCenterinEast
Agricultural Technology China,Nanjing210014,China)
Abstract:The and offresh extractedfromsweetCOrnand COrnatmilk were
physicochemicalsensorypropertiesjuice waxy stage
corn
determinedand showedthatsweet had higheryield,solubleproteincontent,amino
compared.Results juice significantlyjuiee
contentand than corn eom
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