本蔬菜生产概况.doc

第一章、本省蔬菜生產概況 第一節、蔬菜之分類： 蔬菜因生產目的不同，所以生產方法和產品處理亦異，因其目的和栽培方式之差異，經營方式可分為家庭蔬菜園藝、市場蔬菜園藝、遠地輸出及加工蔬菜經營方式、蔬菜高級栽培、採種栽培，此等經營方式係逐漸發展而來，由農村而近大都市，可謂經營法之演進。 蔬菜種類頗多，計約一百二十餘種，但在經濟上有栽培價值者約六十多種。人類為尋求滿足食慾，因此食用菜之種類，品種逐漸增加。實際經營或研究者對蔬菜分類法不容忽視。 普通蔬菜分類法計有五種，係根據：(一)食用部分、(二)生長季節(三)耐寒性強弱、(四)植物學、(五)栽培性質。 壹、依蔬菜食用部份分類法： 蔬菜依食用部份以分類之優點，即容易給吾人明瞭蔬菜可供人類食用之部份。茲舉例如下： (一)、根菜類： 1.直根類：胡蘿蔔、蘿蔔、蕪菁、瑞典蕪菁、波羅門參、黑皮波羅門參、蒲芹蘿蔔(美國防風)、牛蒡、根菾菜(火燄菜)、辣根、大頭菜、根芹菜。 2.塊根類：山藥（薯蕷）、豆薯（地瓜、刈薯）、甘藷(番薯)。 (二)、莖菜類： 1.球莖類：芋、慈菇、草石蠶(甘露兒)、蒟蒻（磨芋）。 2.塊莖類：馬鈴薯、菊芋。 3.根莖類：蓮藕、薑。 4.鱗莖類：洋葱、.大蒜、薤、分葱、百合、韭菜。 5.嫩莖類：蘆筍(石刁柏)、茭白筍、竹筍。 (三)、葉菜類： 1.生食類：萵苣、苦苣、野苦苣、甘藍。 2.煮食類：甘藍、白菜、菠菜、蕓苔、茼蒿、莧菜、抱子甘藍、菾菜（牛皮菜）、豆瓣菜、薺菜、獨行菜。 3.香辛類：芫荽、洋芫荽、芹菜(旱芹)、水芹、茴香、香椿、蒔蘿。 (四)、花菜類：花椰菜、金針菜、青花菜、韭菜苔、朝鮮薊。 (五)、果菜類： 1.瓜果類：胡瓜、越瓜、西瓜、甜瓜、扁蒲、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、梨瓜(佛手瓜、隼人瓜)、蛇瓜。 2.茄果類：番茄、酸漿、茄子、辣椒。 3.莢果類：豌豆、菜豆、長豇豆、萊豆(皇帝豆)、翼豆、鵲豆、綠豆、紅豆、毛豆(大豆)、刀豆。 4.嫩穎果類：甜玉米。 5.蒴果類：黃秋葵。 6.雜菜類：向日葵、草菇、洋菇、香菇、金針菇、鮑魚菇、蠔菇、竹蓀、松茸、木耳、白木耳。 ? 貳、依蔬菜生長季節分類法： 本分類法係根據蔬菜播種期，亦依據各地方氣候情況而分別早晚。播種期可分為春播（二至四月），夏播（五至七月），秋播（八至十月），冬播（十一月至一月）等。大部份蔬菜播種期係春秋二季。自播種至收穫所需日數，大別之可分為：早熟種（60日至90日），中熟種（90日至120日），晚熟種（120日至150日）。茲以台灣氣候為例，蔬菜種植期分別如次： (一)、春季種植之蔬菜： 1.葉菜類：莧菜、蕹菜、甘藍、小白菜。 2.香辛類：韭菜、芫荽、芹菜。 3.莖菜類：芋、蘆筍(石刁柏)、竹筍、茭白筍。 4.根菜類：豆薯、薑、蓮藕、牛蒡。 5.花菜類：金針菜、朝鮮薊。 6.瓜果類：甜瓜、胡瓜、越瓜、扁蒲、苦瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜。 7.茄果類：茄子、番茄、辣椒。 8.莢果類：菜豆、長豇豆、毛豆、鵲豆、刀豆。 9.嫩穎果類：甜玉米。 10.蒴果類：黃秋葵。 11.菌菜類：草菇。 (二)、秋季種植之蔬菜： 1.葉菜類：小白菜、結球白菜、甘藍、綠葉甘藍、芥菜、菠菜、茼蒿、萵苣類、菾菜、番杏（紐西蘭菠菜）。 2.香辛類：芫荽、芹菜、大蒜。 3.莖菜類：洋葱、甘藍、荸薺、薤、馬鈴薯、蘆筍(石刁柏)。 4.根菜類：蘿蔔、胡蘿蔔、豆薯、蕪菁、甜菜。 5.花菜類：花椰菜、青花菜、金針菜。 6.瓜果類：梨瓜(佛手瓜、隼人瓜)。 7.茄果類：番茄。 8.莢果類：毛豆、豌豆、蠶豆、萊豆(皇帝豆)。 9.菌菜類：洋菇。 台灣氣候溫暖，尤以南部為最，很多蔬菜春秋二季都可播種，或在秋冬播種令其越冬利早春生長。總之，蔬菜之播種，在某一地區用某種栽培法有其最適宜之播種期，可參照當地老農經驗或分期試種，藉知某種蔬菜在一地的播種最適期。 ? 參、依植物學分類法： 本分類法，係依植物學的自然分類法而分類，據此分類法關於蔬菜之輪作、肥料施用、栽培、病蟲害等防治應用上頗為便，例如葫蘆科之各種瓜類，其栽培法、肥料利用、病蟲為害情形多相類似，但番茄、茄子、辣椒同馬鈴薯皆屬茄科作物，而後者之栽培與同科之三種蔬菜顯然不同。茲據各種蔬菜在植物學上所屬之科別列舉如下： (一)、隱花植物類：蕨、紫菜、海帶、洋菇、草菇、香菇、木耳。 (二)、顯花植物類： 1.單子葉類： (1)澤瀉科：慈菇。 (2)禾本科：竹筍、爆玉米（Pop corn）、茭白筍。 (3)天南星科：芋、蒟蒻。 (4)石蒜科：洋葱、分蘖洋葱、頂頭洋葱、韭葱、大蒜、大葱、分葱、細葱、石刁柏、百合、薤、金針菜。 (5)薯蕷科：山藥(薯蕷)。 (6)蘘荷科：薑。 (7)莎草科：荸薺。 2.雙子葉類 1.離瓣花屬 (1)蓼科：食用大黃。 (2)莧科：莧菜。 (3)馬齒莧科：馬齒莧。 (4)番杏科：番