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制油工艺对葵花籽油品质的影响.pdf
56 CHINA0ILSANDFA’I弓 2016VoL4lNo.4
制油工艺对葵花籽油品质的影响
东2
柴杰1”,金青哲1,薛雅琳2,王兴国1,张
(1.江南大学食品学院,江苏无锡214122;2.国家粮食局科学研究院,北京100037)
摘要:研究了溶剂浸出法、压榨法、烘烤后压榨法及水酶法4种制油工艺对葵花籽油品质的影响,分
析比较了4种制油工艺对葵花籽油酸值、过氧化值、脂肪酸组成、甘油三酯组成、挥发性风味成分、
生育酚、角鲨烯及甾醇含量的影响。结果表明:溶剂浸出法制得的葵花籽油酸值、过氧化值最低;制
油工艺对葵花籽油脂肪酸组成、甘油三酯组成影响小;烘烤后压榨法制得的葵花籽油检测到的挥发
性风味成分最多,有51种;压榨法制得的葵花籽油生育酚、甾醇含量高,溶剂浸出法制得的葵花籽
油角鲨烯含量高。
关键词:制油工艺;葵花籽油;品质;微量成分
中图分类号:髑224.4;rIs207文献标识码:A
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(1.School Technolog)r,JiaIlgIl锄Unive璐畸,Wuxi214122,Ji肌gsu,China;
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