制油工艺对葵花籽油品质的影响.pdfVIP

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制油工艺对葵花籽油品质的影响.pdf

56 CHINA0ILSANDFA’I弓 2016VoL4lNo.4 制油工艺对葵花籽油品质的影响 东2 柴杰1”,金青哲1,薛雅琳2,王兴国1,张 (1.江南大学食品学院,江苏无锡214122;2.国家粮食局科学研究院,北京100037) 摘要:研究了溶剂浸出法、压榨法、烘烤后压榨法及水酶法4种制油工艺对葵花籽油品质的影响,分 析比较了4种制油工艺对葵花籽油酸值、过氧化值、脂肪酸组成、甘油三酯组成、挥发性风味成分、 生育酚、角鲨烯及甾醇含量的影响。结果表明:溶剂浸出法制得的葵花籽油酸值、过氧化值最低;制 油工艺对葵花籽油脂肪酸组成、甘油三酯组成影响小;烘烤后压榨法制得的葵花籽油检测到的挥发 性风味成分最多,有51种;压榨法制得的葵花籽油生育酚、甾醇含量高,溶剂浸出法制得的葵花籽 油角鲨烯含量高。 关键词:制油工艺;葵花籽油;品质;微量成分 中图分类号:髑224.4;rIs207文献标识码:A Effectofextraction seedoil s眦lflower proce豁onq嘞Ili姆0f CHAI Jiel’.,JIN YaLlin2,WANG Qingzhel,XUE Xinggu01,ZHANGDon92 ofFoodScienceaIld (1.School Technolog)r,JiaIlgIl锄Unive璐畸,Wuxi214122,Ji肌gsu,China; ofStateAdminis虹ationof 2.Academy Gmin,Beijing100037,China) 0f of e‰ctsfourkindsexⅡaction e赃.action Ab咖ct:ne methods(solventmethod,pressingmetllod, ex昀ction tlle sunnowerseedoil pressing蚯ermethod,aqueous metllod)on roausting enz舯撕c qual畸of were theeⅡ-ectsoffourkindsofextractionmethodsonacid studied,and value,peroxidevalue,fat锣acid 0_I撕leflavor contentsof composition,tridyceridecomposition,V components,aIld arIdsterolsofsunnowerseedoilwere and resultsshowedthattheacidvalueand analyzedcompa∞d.The ValueofsuIlflowerseedoilobtainedsolventextHIctionmetllodweret}le tlleex— pero)【ide by lowest,arId tractionmethodshad

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