双螺杆挤压加工米粉的操作参数对产品理化品质的影响.pdfVIP

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2017-08-20 发布于北京
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双螺杆挤压加工米粉的操作参数对产品理化品质的影响.pdf

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双螺杆挤压加工米粉的操作参数对产品理化品质的影响.pdf

第1期(总第304期) 农产品加工(学刊) No．1 2013年1月 AcademicPeriodicalofFarmProducts Jan． Processing 文章编号：1671—9646(2013)01a-0082—05 双螺杆挤压加工米粉的操作参数对产品理化品质的影响张康逸1，康志敏1，万景瑞1，王继红1，豆洪启2，’范运乾1 (1．河南省农科院农副产品加工研究所，河南郑州450002；2．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450052) 摘要：利用双鳔杆挤压机挤压加工米粉，研究操作参数对米粉理化品质的影响。结果表明，原料含水量、机筒温度、螺杆转速和喂料速度等4个操作参数对米粉糊化度、色差和感官评价3个目标参数均具有显著的影响。随着原料含水量增加，糊化度先升高后降低，色差△E降低，含水量为40％时品质最好；随着机筒温度增加，糊化度升高，色差 AE增大，机筒温度为100℃时品质最好；随着螺杆转速增加，糊化度、色差△E增大，螺杆转速为120r／min时品质最好；随着喂料速度增加，糊化度、感官评价和色差△E先减小后增加，喂料速度为6r／min时品质最好，12r／min时品质最差。关键词：米粉；双螺杆挤压；操作参数；理化品质中图分类号：TS212．3 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(x)．2013．01．024 EffectofTwin．．screwExtrusion Parameterson Operation Physio．．chemical inRiceNoodleProduction Qualit、r ZHANG Zhi-minl，WANJing-ruil，WANGJi-hongJ，DOU Yun-qianl Kang-yil，KANG Hong-qi2，TAN (1．Instituteof Products of Agricultural AgriculturalSciences，Zhengzhou，He‘naIl450002， Processing，He‘nallAcademy and of ofFoodScience 450052，China) China；2．CoUege Technology，He’nanUniversityTechnology，Zhengzhou，He’nan as of Abglraet：Thisstudiestheeffectsoftwin—screwextrusion moisturecontent paper operationparameters，such material， barrel rotate aberrationand temperature，screwspeed，andfe