不同储藏温度下玉米品质变化研究.PDFVIP

维普资讯 第 32卷 不同储藏温度下玉米品质变化研究 ·7 · 不 同储藏温度 下玉米 品质变化研 究 张玉荣 温纪平 周显青 (郑州工程学院，河南 450052) 摘要 本文对5个玉米样品在不同温度下储藏后的发芽率、脂肪酸值、降落值和粘度进行 了测定，并分析研究了在不同温度储藏各品质指标与储藏时间之间的关系。结果表明：低温储 藏 (0℃)下玉米的品质变化小，而高温储藏 (40℃)对其品质影响较大。在高温储藏条件下，玉 米的发芽率和粘度与储藏时间呈负相关，而脂肪酸值和降落值与储藏时间呈正相关。 关键词 玉米品质 储藏温度 发芽率 脂肪酸值 降落值 粘度 变化规律 ，为指导玉米 的科学储藏和管理提供一些 O 前言 理论依据 。 玉米是我 国主要粮食作物之一，也是重要的饲 料原料以及化学工业和食 品工业原料 。我国玉米的 1 材料与方法 种植区域分布很广 ，南至海南岛，北至黑龙江 ，东至 1．1 材料 台湾 ，西至新疆 ，均有种植 ，但玉米的主产 区集中在 商用玉米 ，由郑州市第三粮食储备库提供 (简 东北 、华北及西南等地 区，形成一个由东北到西南的 称 ：_库品种)；种用玉米 ：掖单 22号 、郑单 8号 (储 区带Ll】。目前我国玉米种植面积 已超过 3亿亩，产 藏 1年)、西玉 3号、郑单 14号 ，由郑州市种子公司 量超过 1．05亿吨，仅次于水稻和小麦的产量，占粮 提供。 食产量的22．4％。由此可见 ，玉米在我 国国民经济 发展中具有举足轻重的地位(2-3】。尤其近年来，随 1．2 主要仪器与设备 着农业科技的不断进步和发展 ，玉米产量逐年增加 ， B3一A型恒温培养箱、FlY一2型调速多用振荡 国家收储玉米 的数量也在逐年增加 。适量、安全地 器、毛细管粘度计、电热套、WMZK~01温度指示控 储藏玉米对于社会稳定和维持国民经济的可持续发 制仪、511型电动搅拌调速器、XMT数显调节仪和 展 ，具有重要意义。 降落数值测定仪。 玉米在储藏过程中，首先，由于其 自身及其它因 1．3 试验方法 素的影响，其加工及食用品质会逐步下降，甚至丧失 1．3，1 发芽率 按 GB5520—85执行。 利用价值 ，给国家和企业带来损失(4-5；其次 ，在我 1．3．2 脂肪酸值 按 GB／F15684—1995执行。 国玉米主产区的东北地区，秋粮收购时一般多为低 1．3．3 水分 按 GB5497—85执行。 温、高湿天气 ，绝大部分玉米在入仓之前水分都偏 1．3．4 降落值 按 GB／T10361—89执行。 高 ，必须进行科学 、合理的干燥和储藏。适当的干燥 1．3．5 粘度 按 GB 516—85执行 。 处理及合理的储藏有利于确保玉米的原有品质。但 是 ，如果干燥和储藏条件控制不合理 ，将导致玉米加 2 结果与讨论 工品质 的变差L6】，如在玉米湿法加工 中淀粉 出率 利用B3一A型恒温培养箱 ，在两种储藏温度 低 、在运输过程