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桐木关部分风景采茶女在桐木关内采茶桐木关内制作正山小种的百年老厂桐木关内野生有机茶基地桐木关内野生有机茶基地在中国名茶地理带，缘起于中国西南方的茶叶，随着历史时光的缓慢推移，向着东南方的福建延展。当那一粒茶种，从西南出发，历经千山万水，到达福建武夷山桐木村，便造就了红茶鼻祖——正山小种，以及创新红茶——金骏眉。4月28日，循着茶香，记者来到了武夷山，被桐木关天堑般的雄伟气势感动了，也被那生物构筑的独特生态环境深深地打动了……好山好水出好茶桐木村，武夷山市星村镇的一个山村，深藏于人称“东南屋脊”的武夷山脉黄岗山深处，海拔高度1100米，闽赣古道贯穿其间（现为公路），是古代交通与军事要地，为武夷山八大雄关之一，还是名闻天下的武夷山九曲溪发源地，也是离武夷山自然保护核心区最近的一个人类生活区域。走进桐木关，你会顿感悬崖绵亘、岩头突兀、奇石沃土、气候温和，且泉质清冽、云气绝佳。沿着蜿蜒的山道一路而上，映入眼帘的不是翠绿的青山，就是碧绿的溪水，且鸟瞰之下还可见生物构筑的独特生态环境。遇到采茶季，不时可看到些许采茶工背着背篓，穿梭在山中。不同于常见茶叶产区茶树呈现整齐的梯田状，踏入桐木村，茶树都是一小块一小块地分散在海拔700米左右的山体下部，或在峡谷地带，或在崖畔，或在涧底，颜色呈墨绿色，绝大部分是野生状，从山道上望去，让人觉得可望而不可及。“桐木山高，气候寒冷，鲜有病虫害，而且茶园分布不规则，前后都是竹林和山花。因此，茶树不需要也难以施肥，不打农药。更为重要的是，这里生长的茶树多为野生、半野生的‘小叶种’菜茶品种，茶叶只采一季——春季，过季之后茶叶就不怎么长了。用这种茶叶做出来的红茶散发着迷人的淡雅清香和独特的内敛韵味。”桐木茶农赖先生如是介绍。桂圆味，烟熏香事实上，从明前开始，整个桐木村就开始做茶了。虽然目前，桐木关茶农已忙着制茶，但正山小种的制作却要等到立夏过后才开始。关于正山小种红茶的制作，有这样一个传说：大约在1568年（明隆庆二年）采茶季节，有一北方军队路过桐木关庙湾，睡在了茶叶青叶上。待到天明军队离开后，茶叶青叶已经变软发红，而且带黏性。情急之下，有一江姓茶农把茶叶揉捻后，用松柴架火烘焙，这样制作出来的茶叶乌黑油润，茶汤却呈玛瑙红，喝之有一股烟熏味儿。“3月底，桐木关就从芽头做到一芽一叶，一芽两叶，一芽三叶，甚至一芽四五叶。其中，正山小种茶的原料就是一芽三叶，这些原料要等到立夏以后才会大量采集。立夏过后，正山小种的制作期基本维持半个月左右。”拥有几十年正山小种制作经验的江骏发师傅介绍，正山小种属于全发酵的茶叶，发酵度至少要保证在98%以上。在口感上，正山小种要有桂圆味、烟熏香。在制作时，必须采用松木熏制。江骏发表示，用于制作正山小种红茶的厂房结构多为3层。第一层为烘干室；第二层为控温室；第三层为萎凋室。正山小种的制作从萎凋开始就要用松木熏了。但是，相较于早时制作的正山小种，如今在正山小种的制作中“省略”了过红锅这道工艺。而且，目前揉捻的方式主要是机器揉捻，而非脚踩揉捻。“过红锅主要是为了控制茶叶的发酵。过过红锅的正山小种茶叶在口感上更显桂圆香，且茶叶条索更紧结。”梁骏德师傅表示，整个过红锅的时间需控制在2分钟以内，锅内的温度至少要在150摄氏度以上。延伸阅读　金骏眉桐木关的另一奇迹金骏眉的前世是正山小种，诞生地是武夷山市桐木村。2004年的春天，桐木关江氏家族第二十四代传人江元勋用桐木关的茶芽制作绿茶，但未获得满意效果。2005年7月的一个午后，经北京朋友“点拨”，江元勋尝试用正山小种茶芽做创新红茶。当时，江先生即叫员工将芽尖按红茶制作方式予以萎凋，由于茶青数量太少，萎凋以后只能叫几个人同时用手搓揉，再进行发酵，其时有蜜糖香出现。待发酵后，即刻用炭火进行烘焙，得干三两。焙干后，茶叶香气独特，色泽黑黄相间，茸毛显现。开泡后，茶香满室，有蜜香、薯香、花香等综合高山韵味，并且甘甜回味悠久、爽口滑喉。经过反复的工艺改进，如今的金骏眉外形细小而紧实，色泽为金、黄、黑相间；金黄色的为茶的茸毛、嫩芽，开汤汤色亦为金黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，饮后使人仿佛置身于原始森林之中。连泡12次，口感仍然饱满甘甜；叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽。“合格的金骏眉采用的原料一般是清明前后的原生态小种野茶的茶芽，每生产500克极品金骏眉需要6万颗以上的芽头，而一个熟练女工一天只能采摘芽尖约2000颗。”桐木关茶农介绍，“金骏眉”红茶的问世是一个转向点，这个转型不仅是创新高端茶，更在于转变传统茶行业的发展模式，实现从传统到现代的稳步转变。正山小种桐木红茶　　武夷山桐木关简介:　　武夷山红茶是全发酵红茶, 主要出产自武夷山市星村镇桐木关一带,桐木关(tongmuguan)位于福建省的