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饮料与营养素 郑州瑞普生物工程有限公司 随着人们生活质量的提高和人口的老龄化，人们对健康问题愈加重视，具备某些保健作用的功能性饮料日益得到消费者的认同，目前已成为一种消费新趋向，全球范围内功能饮品市场日益火爆。 1 饮料定义及相关国标 饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品（援引GB10789-2007 饮料通则）。 目前出台的饮料相关国标主要有饮料通则、运动饮料、碳酸饮料（汽水）、含乳饮料以及茶饮料等，相关饮料国家标准详见表1。 表1 饮料相关标准 序号 标准编号 标准名称 实施日期 1 GB 10789-2007 饮料通则 2008-12-01 2 GB 15266-2009 运动饮料 2009-12-01 3 GBT 10792-2008 碳酸饮料（汽水） 2008-11-01 4 GBT 21732-2008 含乳饮料 2008-11-01 5 GBT 21733-2008 茶饮料 2008-11-01 6 GBT 21731-2008 橙汁及橙汁饮料 2008-11-01 7 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 2007-07-01 8 GB 14880-2012 食品营养强化剂使用标准 2013-1-1 9 GB 2760-2011 食品添加剂使用标准 2011-6-20 10 GB 7718-2011 预包装食品标签通则 2012-4-20 11 GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则 2013-1-1 2 饮料分类 依据GB10789-2007饮料通则，饮料按原料或产品形状可分为11个类别：碳酸饮料（汽水），果汁和蔬菜汁类，蛋白饮料类，包装饮用水（饮用天然矿泉水，饮用天然泉水，其他天然饮用水，饮用纯净水，饮用矿物质水，其他包装饮用水），茶饮料类，咖啡饮料类，植物饮料类，风味饮料类，特殊用途饮料类，固体饮料类以及其他饮料类。 GB 14880-2012中饮料分类为：包装饮用水类，果蔬汁类，蛋白饮料类（含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料），水基调味饮料类（碳酸饮料，非碳酸饮料（特殊用途饮料、风味饮料）），茶、咖啡、植物饮料类（包括可可饮料、谷物饮料等），固体饮料类以及其他饮料类等。 3 饮料强化 目前市场上强化型的饮料主要归类为蛋白饮料、特殊用途饮料、风味饮料以及固体饮料等，蛋白饮料又以含乳饮料及复合蛋白饮料强化为主。 3.1 蛋白饮料类 蛋白饮料类中的强化品种类型以含乳饮料为主，植物蛋白饮料和复合蛋白 饮料较少。 含乳饮料 以乳或乳制品为原料，经加工或发酵制成的饮料。根据是否发酵以及蛋白含量的不同分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料以及乳酸菌饮料。GB14880-2012中含乳饮料可强化营养素及使用量详见表2。 表2 含乳饮料可强化营养素及使用量 营养强化剂 使用量 维生素 A 300 μg/kg ~ 1000μg/kg 维生素 D 10 μg/kg ~ 40 μg/kg 维生素 E 10 mg/kg ~ 40 mg/kg 维生素 B1 1 mg/kg ~ 2 mg/kg 维生素 B2 1 mg/kg ~ 2 mg/kg 维生素 B6 0.4 mg/kg ~ 1.6 mg/kg 维生素 B12 0.6 μg/kg ~ 1.8 μg/kg 维生素C 120 mg/kg ~ 240 mg/kg 烟酸 3 mg/kg ~ 18 mg/kg 铁 10 mg/kg ~ 20 mg/kg 钙 160 mg/kg ~ 1350 mg/kg 硒 50 μg/kg ~ 200 μg/kg 锌 3 mg/kg ~ 20 mg/kg 镁 30 mg/kg ~ 60 mg/kg 牛磺酸 100 mg/kg ~ 500 mg/kg 左旋肉碱（L-肉碱） 600 mg/kg ~ 3000 mg/kg 乳铁蛋白 ≤1.0 g/kg 酪蛋白钙肽 ≤1.6 g/kg 酪蛋白磷酸肽 目前市场上主要含乳饮料代表产品有：娃哈哈营养快线（配方见表3）、蒙牛益优特（配方见表4）、美汁源果粒奶优（营养素强化新品）（配方见表5）、伊利QQ星营养果汁酸奶饮品（配方见表6）等。 表3 娃哈哈营养快线预混料配方 元素名称 指标范围（/100g） 添加量（mg/100g） 使用原料 维生素E 1.00mg α-TE 2.80 dl-α-醋酸生育酚 烟酸 1.40mg 1.80 烟酰胺 锌 0.60mg 4.86 葡萄糖酸锌 牛磺酸 20mg 25.00 牛磺酸 辅料 5.54 糊精 添加量：0.4kg/吨 优化饮品营养素比例，均衡营养。牛磺酸+锌有助于智力发育，对视力有益，提高免疫力，改善食欲。 表4 蒙牛益优特预混料配方 序号