酱鸡爪做法.docVIP

??? 酱鸡爪的做法?? ????材料： 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。 ??? 做法： ??? 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。 ??? 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 ！ ? 酸辣鸡爪 ? ????材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐? ? ??? 做法:? ??? 1 鸡脚洗净，对半斩开。 ??? 2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。 ??? 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。 ??? 4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。? ? 泡椒鸡爪 ??? 1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 ???? 2：将鸡爪从中间剁成两半。 ??? 3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 ??? 4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。 ??? 5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。 ??? 6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。 ? ??? 注意事项： ??? 1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。 2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。 ??? 3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。 ??? 4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。 ?