清爽6月天野菌生鲜又美.x.docxVIP

清爽六月天 野菌生鲜又美清爽六月天 野菌生鲜又美 六月，正是野生菌菇上市的季节，来自云南、西宁、西昌、攀枝花一带的野生菌菇已悄悄地爬上了成都人的餐桌。记者了解到，目前新鲜上市的野生菌包括牛肝菌、老人头、鸡棕菌、松茸、黄菇等，大厨们告诉记者，大批量的野生菌估计要等到7月份才涌入市场。野山菌菇富含各种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，具有减肥、排毒、美容润肤、降血压、降血脂的作用。 现在，就让我们来看看成都大厨今夏的全新展示吧。 生拌松茸 品尝地：天香仁和大酒楼 新鲜的松茸渐渐上市了，据大厨们介绍，松茸一定要保留其原汁原味，突出松茸自身的鲜美，常见的做法是炖汤和炒制，但天香仁和酒楼的大厨特别推出了一款生拌松茸菜，鲜松茸切片后，加入芥末等调料生拌而成，这更加突出了松茸原本的鲜味。生拌松茸不是头回出现在成都的餐厅里，在此之前，松茸都是炒熟或煮熟了来吃的，生吃松茸可以吗？其实，生吃松茸在云南已流行了好些年，因为调料中加有芥末、大蒜等，具有杀菌的作用，可以放心吃。 营养价值：松茸富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效。 特色菌菜推荐：皱皮椒炒牛肝菌、皱皮椒炒老人头。 鸡汁黄菇 品尝地：大蓉和一品店 黄菇既不是来自云南，也不是来自攀西地区，而是产自大西北的祁连山。据资料称，黄菇为祁连八宝之一，是青藏高原著名的野味山珍，它菌盖厚,肉质宽，口感清脆，味道鲜美，是餐桌上难得的珍品。记者日前在大蓉和一品店发现，这里新推的鸡汁黄菇不仅品种新，而且烹法也很新，它一改传统的炒、炖、烧等方法，而是用上好的鸡汤和黄菇一起蒸，这样蒸出来的菜，汤味清亮鲜美，黄菇清脆可口。 营养价值：黄菇含有异常丰富的氨基酸、维生素B1、C等。性味甘平，益肠胃，维持正常糖代谢及神经传导，常食能降低血液中的胆固醇，增强防癌抗癌能力。 特色菌菜推荐：豉油花菇、鲜菌汤 白灼鸡枞菌 品尝地：银杏南亭 白灼这种烹饪方法是粤菜中最常见的，而今，银杏南亭将白灼的方法用在烹制鸡枞菌上，这既是一种尝试，也是一种创意。鸡枞菌是菌中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，所以得名鸡枞。鸡枞菌肉细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品味白灼鸡枞菌，更能体现出这个菌菇的“天生丽质”。据了解，白灼的野生菌品种很多，牛肝菌、老人头、松茸菌、鹅蛋菌……很多野生菌都可以用来白灼。大厨还告诉记者，野生菌菇强调的就是它的鲜味，白灼的野生菌，鲜味一点都不会被破坏，就这样简简单单、清清爽爽地品野菌，才能吃出野生菌的无穷滋味来。 营养价值：鸡枞菌含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素C、碳水化合物、钙、核黄素、尼古酸等， 还有补益肠胃、益胃、清神、治痔等功效。 特色菌菜推荐：菠菜鲜菌汤、干锅什锦菌、耗油野生菌。 野菌全家福 品尝地：经典小院 野菌全家福的“成员”全是野生菌菇，包括松茸菌、羊肚菌、牛肝菌、老人头等，十多种菌菇以精致的浓汤烹制而成，吃起来鲜美味口、清爽滑润。 营养价值：鹅蛋菌有养颜、润肤之功效，多吃能防止皮肤衰老；滑菇能降血压、降血脂，可防治心血管疾病；白珍珠蘑能强化人体消化功能，抑制肠胃道疾病和癌细胞生成；常吃红乳牛肝菌，可预防肿瘤、癌症；松茸菌含有多元醇，对糖尿病有较好的疗效；珊瑚菌含有很高的可溶性钙，常吃有补钙、强筋骨的作用。 本报记者 唐敏 在家做一盘美味菌 目前，鸡枞菌、肉干菌、老人头等在一些菜市场已能看得见了，每斤价格在20元至50元之间，比鸡、鸭、鱼、猪肉还贵，想在家烹制一款美味的野生菌菇吗，记者请大厨来奉献几款野生菌菜谱。 野生菌煲牛腩：砂锅上火，放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香，放入牛腩，再加入焯过水的野生菌与牛腩同煨。最后用精盐、味精、鸡精调味，上桌前再浇上热的红油即可。 松茸炒鸡丝：松茸洗净切成粗丝、青笋洗净切成细丝。油锅烧至六成热，放入葱、姜煸香。加入鸡丝煸炒，烹入料酒、酱油，再加精盐和少量水煸炒至鸡丝熟，加入松茸条、笋丝丝炒至入味，用水豆粉勾芡，加入味精混匀即成。 鸡枞蒸火腿：鸡枞菌洗净，用手撕成条状。火腿用热水适当浸泡去盐，切成丝状。 将鸡枞放于盘底，火腿丝覆于鸡枞上，用中火蒸熟即可食用。 皱皮椒炒牛肝菌：将黄牛肝菌切成片，皱皮椒切成块或粗丝；油锅烧至八成热，加入精盐、姜片、蒜片煸出味，加入牛肝菌爆炒至熟，加入葱段、味精混匀即成。