化学和饮食关系之我见.docVIP

浅谈日常饮食中的化学 【摘要】俗语道“民以食为天”。食品对人类的生存发展至关重要，而食品的生产与加工过程又与化学工业有着密不可分的联系。由此可见，掌握一定的化学知识对我们来说是很有必要的。本文将主要结合人们的日常饮食来解释化学对人类饮食的影响及作用。 【关键词】化学； 饮食； 食品安全； 人体健康 一．日常饮食与化学 每个人都知道，我们周围的许多事物都是由许许多多的化学元素组成的，包括我们人体不可缺少的许多元素，如铁、锌、钙等。化学对人类的生存和发展有着不容忽视的作用。下面就简单的举例说明我们饮食中常见的化学知识或现象。 食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多、最广的调味品，民间甚至传有这样一种说法“好厨师一把盐”，因此食盐素有“百味之王”之称。人们每天都要吃一定量的盐(一般成年人每天吃6g到15g食盐就足够了)，其原因一是增加口味，二则是人体机能的需要。Na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分。动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡。美国科学家泰勒亲身体会了吃无盐食物的过程，起初是出汗增加，食欲消失，几天后感到十分疲惫，到第8～9天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验。当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回