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必修2第3章第3节饮食中有机物
;一、乙醇;2、乙醇的分子结构：;3、乙醇的化学性质;(2)、氧化反应;;1
;注：
①浓H2SO4的作用：催化剂和吸水剂。
②小心均匀加热，以防乙醇、乙酸挥发过多
③导管口应在饱和碳酸钠液面上方，以防倒吸
④饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯：可减小乙酸 乙酯溶解度，利于乙酸乙酯生成；吸收乙醇和乙酸。;4、乙醇的用途;乙醇的化学性质; 官能团：羧基 —C—OH（ 或—COOH）;(1)、弱酸性：
CH3COOH CH3COO－+H+;1
;CH3CH218OH CH3CHO CH3COOH;（3）官能团—酯基：R1—C—OR2
（ 或R1COOR2 ）;
2.酯的物理性质
⑴含C较少的酯是具有芳香气味的液体
⑵密度比水小
⑶难溶于水，易溶于有机溶剂
（4）酯可做溶剂,并用于制备食品工业的香味添加剂
;3、酯的化学性质——水解
（CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O）
（1）酯的酸式水解（不彻底）
CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+HOC2H5 ;4、油脂---高级脂肪酸甘油酯 （1）分类;（2）油脂的组成和结构 P82;（3）油脂的性质;（4）油脂的用途
①制取高级脂肪酸和甘油
②制肥皂和油漆
③油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。;1.组成通式：;3.葡萄糖和果糖：;（3）葡萄糖化学性质;4、淀粉、纤维素;五、蛋白质---天然有机高分子化合物
1、组成： C、H、O、N等元素
2、蛋白质水解产物氨基酸：P85
;(1). 盐析
①用非重金属盐溶液（如：Na2SO4 (NH4)2SO4）
②物理变化，可逆过程
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