我国复合调味料的生产技术及市场发展_上_.pdfVIP

第 1 期 　　　　　　　　　　　　　　　　　 中 国 调 味 品 No. 1 2004 年 1 月 CHINA CONDIMENT Jan. 2004 ( ) 文章编号 :1000 - 9973 2004 01 - 0003 - 06 ( ) 我国复合调味料的生产技术与市场发展 上 卫祥云 ( 中国调味品协会 ,北京 　100036) 摘要 :论述了复合调味料的市场开发 、生产技术 、产品开发 、品牌及产业化等问题 。认为复合调味料 发展变化很快 ,具有广阔的发展前景 。 关键词 :复合调味料 ;生产技术 ;市场 中图分类号 : TS264. 2 　　　文献标识码 :A Abstract : Sum up some problems about compound condiment such as market exploitation ,production technology ,output exploitation ,brand and industrilization. Think compound condiment ’s development is very fast and foreground is wide. Key words :compound condiment ;production technolo gy ;market 化是掀起一场“家庭厨房革命”的浪潮 ,具有 1 　关于当前调味品产业的发展概况 很多功能的风味调味料 、复合调味料在厨房 改革开放以后 ,我国人民的生活水平普 领域大行其道 ,这是调味品业的新动向。现 遍提高 ,不但要求吃饱 ,而且要求吃好 , 由此 在 ,我国复合调味料的产销量已达到 150 万 带动了调味品行业的发展 。产品产量增加 ; 吨 。品种达到上千种 ,涉及到餐饮业和家庭 品种增多 ;市场 日趋繁荣 ;行业标准化工作和 厨房的方方面面 , 几乎是无处不有 , 无处不 质量管理工作进一步规范 ; 工业化和产业化 在 ,没有好的调味品好象生活过得索然无味 。 的步伐加快 。同时国际、国内的大的食品企 不管是传统的餐饮业 ,还是在快餐店 ;不管是 ( 业纷纷进入国内调味品领域 ,使行业的竞争 各种烧 、烤 、涮 , 还是洋快餐 麦 当劳 、肯德 ) 更加激烈 ,也给调味品产业上档次 、上规模 、 基 ;不管是方便食品领域 ,还是各种旅游休 开发新品种和谋求发展提供了一个新的契 闲食品 , 复合调味品确实成为一个新亮点 。 ( ) 机 。到 目前为止 , 餐饮业每年 的产值达到 其中仅鸡精 粉 调味料就达到年产销量 15 4000 亿元到 5000 亿元 ,调味品的产值达到 万吨 ,消费者非常喜爱 ,市场前景十分广阔。 380 亿元到 400 亿元 ,也就是说 ,在餐饮领域 在食品加工领域 ,调味品原来主要是最终消 里每吃 10 元钱就要消费 1