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微生物学 Microbiology;绪论 第一章 原核微生物 第二章 真核微生物 第三章 非细胞微生物 第四章 微生物营养 第五章 微生物生长 第六章 微生物生态 第七章 微生物代谢 第八章 微生物遗传与育种 第九章 微生物与发酵食品 第十章 微生物与食品腐败变质;绪论第一节 微生物学的研究对象;; 到目前为止，绿色的地球是唯一为人类所认知的一块生命的栖息地。在生命世界里，除了我们熟知的动物、植物，还有一个神秘的群体。它们太微小了，以至用肉眼看不见或看不清楚，它们的名字叫微生物。??????????????????????????????????????????????????????????????????????? ; 微生物是指一切肉眼看不见或看不清楚它的个体，只有通过光学或电子显微镜，放大几百倍或几十万倍才能看清的微小生物的总称。大多为单细胞，少数为多细胞，还包括一些没有细胞结构的生物。主要有属于原核生物类的细菌、放线菌、蓝细菌、枝原体、立克次氏体；属于真核生物类的真菌、原生动物和显微藻类。而属于非细胞生物类的病毒、类病毒和朊病毒（又称朊粒）等则需借助电子显微镜才能看到。其实，微生物“出生”最早，地球诞生至今已有46亿多年，最早的微生物35亿年前已出现在地球上，人类出现在地球上则只有几百万年的历史。但人类认识微生物只有短短的几百年。; 按细胞结构 按核结构 种类 非细胞生物----------------------病毒、噬菌体等 原核生物---------细菌、放线菌、蓝细菌等 高等藻类 细胞生物 藻类 高等动植物 低等藻类 真核生物 低等动植物 真菌类 原生动物 ;定义：微生物(microorganism)是对所有形体微小，结构简单，单细胞或简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的统称。  微生物的类群十分庞杂，它包括：非细胞结构的病毒、类病毒、朊病毒和具有细胞结构的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体、蓝细菌、真菌、原生动物及显微藻类等。; 微生物学是研究微生物及其生命活动基本规律和应用的科学。是在群体，细胞或分子水平上 研究微生物的形态结构，生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医疗卫生、环境保护、食品工业和生物工程等领域。 微生物学的根本任务就是发掘、利用和改善有益微生物，控制、消灭或改造有害微生物造福人类。 ;;微生物的特点; ?????????????? 微生物的个体极其微小，它的大小单位是μm（1 μm ＝10-3mm）或nm（1nm＝10-3μm ）。 　　例如杆菌的宽度是0.5 μm ，80个杆菌“肩并肩”地排列成横队，也只有一根头发丝的宽度。杆菌的长度约2 μm ，故1500个杆菌头尾衔接起来仅有一颗芝麻长。 ; 2、分布广、种类多; 微生物聚集最多的地方是土壤，土壤是各种微生物生长繁殖的大本营，任意取一把土或一粒土，就是一个微生物世界，不论数量或种类均很多。在肥沃的土壤中，每克土含有20亿个微生物，即使是贫瘠的土壤，每克土中也含有3－5亿个微生物。空气里悬浮着无数细小的尘埃和水滴，它们是微生物在空气中的藏身之地。哪里的尘埃多，哪里的微生物就多。一般来说，陆地上空比海洋上空的微生物多，城市上空比农村上空多，杂乱肮脏地方的空气里比整洁卫生地方的空气里的多，人烟稠密、家畜家禽聚居地方的空气里的微生物最多。 ; 早在60年前我国有一位年轻人，就曾经乘飞机在160米到5300米的高空采集过微生物，发现都有微生物在活动，不过在160米高空的微生物比5300米处要多100倍。 　　各种水域中也有无数的微生物。居民区附近的河水和浅井水容易受到各种污染，水中的微生物就比较多。大湖和海水中，微生物较少。; 从人和动植物的表皮到人和动物的内 脏，也都经常生活着大量的微生物。