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中小学学生营养与学校食堂餐饮安全 昭通市食品药品监督管理局 冯 康中小学学生营养 今天我们从以下几个方面来了解中小学学生的营养问题。 人体需要什么？ 昭通常见食物里有什么？ 中小学学生怎样在这些食物里摄取身体需要的营养物质？ 中小学学生营养 首先，请各位思考一个问题： 什么食物最有营养？什么食物最好？ 昭通营养餐的一些供餐情况 在调研中我们发现，全市大部分学校营养餐开得很好，有经常吃鱼的、有经常吃鸡的、有吃反季蔬菜的、有吃刚上市蔬菜的，有吃6个菜的，我最开眼界的一次是在某学校看到食堂在炸腰果，我们还在一些学校看到成箱的外调蔬菜。吃点当地盛产的蔬菜，整点酸菜炒肉什么的不行啊？ 人体的组成 人体是由水、蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、维生素、矿物质（微量元素）六大物质组成。 人体构成离不开6大营养物质，同样，维持人类的生命活动，也需不断地从食物中获得6大营养物质，缺乏任何一种物质或发生代谢失常引起某物质供应不足，都会造成人体组织结构的变化或功能的异常，而表现为疾病。所以说能够均衡的提供这六大物质的食品就是营养的。 六大物质在各种食物中的含量 见附件1：昭通常见食物营养成份及含量表 除了表中所列的营养成份外，这些食物中还富含其他一些营养物质，这里不再一一列举。 从这个表中我们可以明显地看出，一种食物并不是单一地含有某种特定的营养物质，绝大多数食物都含有品种丰富的人体所需要的主要营养物质，只是各种营养物质在不同的食物里的含量有多有少，只要我们适当做些搭配，就能够满足人体每天需要的营养成份。 现在大家是否可以告诉我，什么食物最有营养，什么食物最好？ 没有最营养的食物， 也没有最好的食物， 只有搭配最合理的膳食。 如何合理搭配膳食 合理的膳食搭配要根据不同人群每天需要的营养素摄入量来确定。全国农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室收集了6-17岁学生每天的营养素参考摄入量(附件2) ，这是我们开展膳食合理搭配的依据。 食物中的能量大部分是由食物中的糖（碳水化合物）和脂肪产生的，食物中的每g糖可以产生16.75焦耳能量，每克脂肪可以产生37.68焦耳能量。在计算食品提供的能量时注意能量单位的换算。1千卡=4.187千焦耳。 中小学学生膳食搭配建议 刚才我们从人体的物质组成开始、分析了人体需要从食物中摄取的营养物质；并通过附件1和附件2，进一步了解了昭通常见食物的营养成分和中小学学生每天需要的营养物质的摄入量。根据这些分析我们可以得出这样一个结论。饮食应该多样性，并要以谷类为主，粗细搭配，同时要适当摄入动物性食物。建议每顿用4—8种原料做成1—4种食品供学生食用。 推荐的一周营养早餐表 周一：蔬菜臊子面、煮鸡蛋 周二：蔬菜稀饭、玉米馒头、蕃茄炒鸡蛋 周三：花卷、炒豆腐、炒洋芋丝、卤鸡蛋 周四：馒头、牛奶、炒蔬菜 周五：蔬菜臊子米线、煮鸡蛋（蒸蛋花） 早餐的总量控制在200—350克左右（除去水分）。 推荐的一周营养午餐表 周一：米饭、肉片蔬菜汤、胡萝卜炒洋芋 周二：杂粮饭、酸菜炒肉末、豆腐煮白菜 周三：米饭、蕃茄炒豆腐、冬瓜炖排骨/肉 周四：玉米饭、木耳莴笋肉片、酸菜红豆汤 周五：红薯米饭、家常豆腐、宫爆鸡丁 午餐总量控制在600—800克左右，肉食控制在40--60克左右。（除去水分）。 学校食堂购买食品原料建议 1、尽量选择当地主产的食品原料； 2、尽量选择购买丰产期的食品原料，避开食品原料刚上市的高价售卖期； 3 、尽量不购买反季蔬菜； 4、控制新鲜蔬菜、鲜肉等易变质食品原料的购买量，尽量做到当天购买当天食用； 5、走出价格高的食品原料一定好的误区。 这是基于节约成本这个方面考虑的。 学校食堂餐饮安全 学校食品安全事件就在我们身边，年年在发生，我查阅了全市近8年来的食品安全事件，发现学校食物中毒事件是发生的频率最高，也是负面影响最大、社会关注度最高的。有的教育工作者也因此受到过牵连。下面我们仅就餐饮环节发生的食物中毒事件做一个了解。 近几年我市学校食堂发生的食物中毒事件 2007年6月19日, 威信二中 33名学生食用粽子后，发生疑似食物中毒。 2008月6月16日,镇雄县文化武校126人疑似食物中毒 2009年11月9日,绥江县中城镇某小学 77人误食桐油发生食物中毒。 2010年6月13日,大关县寿山乡某完小65名学生食用了被“蜡样芽胞杆菌”污染的食物后，引起食物中毒。 2010年9月17日，永善县墨翰中学31名学生发生疑似食物中毒。 2011年10月13日，永善大兴中学76名学生发生疑似食物中毒事件。 2012年4月9日 ，镇雄县塘房镇顶拉小学368名学生发生疑似食物中毒。腹泻病例10人，呕吐病例34人，腹泻伴呕吐病例16人，