第九章,食品中兽药残留 东财 食品安全课件.ppt

第九章;主要内容：;人们的食物花样繁多，肉制品更是最常食用也最能勾起人们食欲的一种食物。肉制品的安全性就更引起大家的重视。;第一节、概论;我国动物性食品中兽药残留量超标的主要原因：;兽药进人动物体的主要途径有：;第二节、影响食品安全的主要兽药;;;;其他兽药;特例介绍：;盐酸克伦特罗是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物的总称。也称β-兴奋剂，可与动物细胞膜上的肾上腺素受体结合，激活肾上腺素受体，刺激脂肪组织释放脂肪酸，增加肌纤维细胞中蛋白质沉淀。对生长激素和胰岛素有调节作用。;“瘦肉精”对动物的危害： 影响心血管系统功能，对环境适应性降，易患病。 影响胴体品质。肌肉中糖原减少，色深，坚硬、干燥，冷却中易发生冷缩现象，口感变差。;食用过多含“瘦肉精”猪肉的人常会感到心跳加快，头晕乏??、呼吸困难、肌肉震颤、头痛、易疲劳。不仅如此，这些生长调节剂还是高活性、易残留的环境激素。我国自2001年始严禁销售含“瘦肉精”的配合饲料和肉类。;;1999年，农业部在全国范围内专项查处“瘦肉精”等违禁兽药饲料，并出台农牧发［1999］1号文件，明确规定禁止生产和使用含“瘦肉精”的规定。 2001年11月17日，北京发生了首例“瘦肉精”中毒案：11月2日晚，陆续到北京协和医院就诊的１４位中毒患者，在午餐时曾集体进食过猪肝，随即表现出肌肉震颤、心悸、恶心呕吐等症状。北京市卫生局在对北京市场上的86头生猪的抽检中检出。 2001年8月30日 23:23 东方网8月30日消息:近日,浙江省桐庐县发生一起因食用含有“瘦肉精”的猪肉和猪内脏集体中毒事件,现已发现中毒群众180余人。 2006年9月，上海发生瘦肉精中毒事件，涉及9个区300多人中毒入院。;第三节、兽药残留对人体的危害;细菌耐药性：动物经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内敏感菌株将受到选择性的抑制，从而使耐药性菌株大量繁殖。;“三致”作用： 致畸、致癌、致突变;第四节、兽药残留的控制