‘低脂乳品’，摄取量为每天喝15～2杯.ppt

把健康吃出來、把疾病吃回去 現代人還有什麼可以吃……… 毒澱粉的啟示 季節因人的需要步調而改變 國人十大死因 順位 所有死亡原因 主要癌症死亡原因 全體 男性 女性 1 惡性腫瘤 ? ? ? 2 腦血管疾病 肝癌 肺癌 肝癌 3 心臟疾病 結腸直腸癌 結腸直腸癌 結腸直腸癌 4 事故傷害 女性乳癌 胃癌 女性乳癌 5 糖尿病 胃癌 口腔癌 子宮頸癌 6 慢性肝病及肝硬化 子宮頸癌 食道癌 胃癌 7 腎炎腎徵候群與腎病變 口腔癌 攝護腺癌 膽囊癌 8 肺炎 攝護腺癌 非何杰金 淋巴癌 非何杰金 淋巴癌 9 自殺 非何杰金 淋巴癌 胰臟癌 胰臟癌 10 高血壓性疾病 食道癌 鼻咽癌 白血病 萬病之源 酸毒 抗氧化 每日飲食指南 2011/07/06 新版「每日飲食指南」改為扇型圖案， 中間多一個騎單車人像，放入「水」字，代表「要吃也要動」，多喝白開水而非飲料。 各類食物圖案面積不同，代表每日攝取分量多寡。 （一）全穀取代五穀，預防慢性疾病 五穀根莖類以全穀根莖類取代，代表增加攝取微量元素與膳食纖維，可預防慢性病、避免便祕。多選糙米、全麥、雜糧，主食可吃五穀米、十穀米、燕麥飯，番薯、地瓜、蓮藕、南瓜都可入菜。每日攝取量從3～6碗降為1.5～4碗，建議一天至少1／3主食為全穀類，才能減少代謝疾病、癌症等發生。 （二）「蛋豆魚肉類」順序改為「豆魚肉蛋類」 調查顯示國人蛋白質攝取較高，是熱量來源之一，因此過去每日飲食的蛋白質約占14％，新版則提高至18％，但建議多從豆、魚類攝取蛋白質，並鼓勵優先選擇從豆類等植物性蛋白質。 （三）多喝低指乳，每日攝取堅果 奶類改為「低脂乳品」，攝取量為每天喝1.5～2杯240毫升的低脂乳品。國內肥胖問題愈來愈嚴重，建議兩歲以上者都應飲用低脂乳品，不要選擇味道香濃、熱量偏高的全脂乳品。 為增加健康油脂攝取，油脂類改為「油脂與堅果種子類」，建議每天多吃一份瓜子、杏仁果、開心果、腰果、芝麻等堅果。衛生署飲食調查發現，國人普遍對於維他命E嚴重攝取不足，因此將油脂類增加堅果種子類，建議國人多食用堅果，一天約一湯匙的量。 （四）主食攝取量減少，增加蔬果攝取量 份量上，舊版「五穀根莖類」為每日3～6碗，新版只有1.5～4碗，蛋白質類也從4份改為3～8份（一份為一兩肉，大約一個手掌大），「油脂類」本為2～3湯匙（一湯匙為15公克），改為「油脂與堅果種子類」，油脂則降低為3～7茶匙（一茶匙為５公克）與種子類一份。 國人熱量攝取普遍過高，新版指南減少米飯主食、油脂份量，增加豆魚肉蛋類攝取量，希望熱量來源以蛋白質優先。 過去建議的3份蔬菜、2份水果，新版中則以此為低標，建議每天吃5份蔬菜、4份水果。蔬果可提供微量元素，但熱量並不會因多吃而增加。蔬菜從3碟增為3～5碟（煮熟後約飯碗5～8分滿），水果從2份增為2～4份（一份約拳頭大）。 （五）多運動，避免含糖飲料 新版圖表多了騎腳踏車與水的圖案，扇柄中單車手及車輪裡「水」的圖示，提醒民眾別忘每日運動30分鐘，成人應喝水2000c.c.。專家強調，飲食與活動同樣重要，希望國人多運動、補充水分，增加新陳代謝，還建議挑選在地食材、留意食品安全衛生與標示。另外，衛生署發表的國人飲食指標，更重視體重控制，建議含糖飲料應避免，多喝開水更健康。 蔬果類生理作用 解毒 纖維 國際間尚無一致的定義，其較為共同之處 　１.無法被人體所消化 　　（但可被細菌進行某一程度的分解） 　 ２.具有特定的生理功能 　 ３.大多限定在植物性 日本 　　食物中無法被人體消化酵素所消化的難消化成份 　　（不單指植物性食物） 阻塞的大腸 清理阻塞的大腸 望、聞、問、切 型態、顏色、浮沉、 味道、、、 頻率、暢快、、 時間、黏度、、 水溶性膳食纖維功能 １延長食縻在胃的停留時間 　(增加飯後飽足感) ２減少膽固醇、脂肪、糖份的吸收 （降低血膽固醇） ３促進腸道黏膜細胞的發展，分泌 足夠的黏液素 （維持腸道黏膜的完整，及減少 毒性物質對腸黏膜的傷害） ４供作能量來源 （大腸上皮細胞） 在胃腸道中 產生黏性 及發酵作用 蔬果5、7、9 『天天五蔬果』： 美國在一九九一年（80年）所推動的『蔬果』 健康飲食新概念:每日飲食中至少包括有 ?三份蔬菜 ?二份水果 『蔬果天天五七九』： 美國於二○○○年（89年）發現過去流行的蔬果 飲食概念，因環境污染等種種問題，已不足夠， 而做出的最新修正每日飲食中至少包括有 五：三份蔬菜二份水果（兒童：2~6歲學齡前兒童） 七：四份蔬菜三份水果 九：五份蔬菜四份水果 菜怎麼吃? 季節性 一方土養一方人