新市白莲雾与善化无名餐车 生在美食之都-台南，时常有居住于其他县 .doc

新市白蓮霧與善化無名餐車 生在美食之都-台南，時常有居住於其他縣市的朋友詢問我在台南有什麼好吃的可以推薦。當然，大眾對於台南的特色美食認知，大多是蝦捲、擔仔麵、牛肉湯，以及近期較為流行的燈泡奶茶、漸層飲料。然而這些大多在網路資訊上可輕易得知，既然要推薦當然是要先從自己家鄉的特色名產下手，雖然稱不上隱藏版美食，但依然具有其獨特的地位。我會向大家介紹自己家鄉台南新市區別出一格、與眾不同的特色水果-白蓮霧，以及從高中就學至今依然令人垂涎欲滴、流連忘返的無名早餐車。因此，本報告將對於這兩種主題進行訪談研究。 獨樹一織的新市白蓮霧 或許出自於自己愛吃的個性，從小對於水果並無挑剔，吃過的水果倒也頗具多數的。直到小六時，某天媽媽的國中同學-陳叔叔來家中拜訪，提了一袋他自己種植的水果送給我們，當場媽媽就將那袋水果洗滌、切盤給大家吃。當時我對於盤上的水果長相感到些微熟悉，但又覺得有點怪異，因為它的形狀與之前吃過的紅通通蓮霧頗為相似，但體積明顯縮水了一半，最讓我困惑的是它的外皮是青白色的。見於此狀，我不假思索地問了媽媽：「這個蓮霧還沒長大，也還沒成熟，怎麼就被收摘下來，而且媽媽你還把它切了，這樣它不就不能熟了嗎？」當場陳叔叔與家人一一哄堂大笑，因而陳叔叔才當場跟我介紹這個外形既玲瓏顏色又呈現青白的水果叫做「白蓮霧」。 在就讀大學期間，身邊結識許多居住於外縣市的同學，曾經試探地向他們詢問是否吃過白蓮霧，同學們臉上充滿疑惑，甚至半開玩笑地說我該看眼科了，紅色白色都傻傻分不清楚。這時我才了解，原來依然有許多人跟我小時候一樣不知道有「白蓮霧」這種水果。於是隔天在新市買了一盒與同學們分享，他們頗為驚訝，甚至有幾位皺了眉頭地說：「怎會是帶有酸澀酸澀的口味？蓮霧不是頗甜的嗎？」在此之後，我才真正打從心裡認同，新市的白蓮霧是極具有特色的，是道道地地的新市名產。 對於愛吃的水果，蓮霧是不可或缺的選項，然而吃過台灣好幾種的蓮霧，我最喜歡的依然是新市的白蓮霧，雖然水分沒有傳統粉紅色種的蓮霧多、甜度不及改良種的黑珍珠高，但它卻帶有與眾不同的淡香與酸甜感，吃起來令人十分清爽，而且吃多也不會像其他種蓮霧因過甜而膩。透過媽媽與之前送我們家白蓮霧的陳叔叔來電話連絡，詢問了它種植白蓮霧的過程與心得。陳叔叔說在他小學時，新市到處都可見到有種植白蓮霧樹，甚至隨地一踩都有可能踩到白蓮霧。另外提到白蓮霧喜歡生長在土壤稍有鹽分的的地方，所以新市這邊種植出來的味道最為好吃。因為白蓮霧嘗起來十分香甜回甘，老一輩在農田工作口渴時，便會隨手摘一顆來解渴，甚至豪邁地說比喝水還要有用。但是在之後由於都市更新計畫，許多田地開始因為要興建房屋而減少，以及工業區的工廠進駐，土壤逐漸變酸，加上當時的果蟲害，使得白蓮霧樹大量減少，差點瀕臨絕種。是這十年來，在新市區公所與一些果農合作的搶救老樹政策下，這幾年才漸漸復育出白蓮霧樹。另外，也在每年推動所謂的「白蓮霧節」，除了延續當地的農產特色，亦是努力地在向外推廣新市別具一樹的白蓮霧。 別出心裁、獨佔鰲頭-善化無名早餐車 就讀高中期間，每天在前往學校前，除了準備早自修考試，就是買早餐這件事情是最為重要了，對於善化高中的學子來說，當被問到他們推薦的早餐店是哪間，十有八九會跟我一樣介紹「善高前的無名早餐車」，或者別稱「餐車阿姨」。這是一家賣著中式早點的餐車，有烙餅、飯糰、蘿蔔糕、米糕、煎餃、豆漿、紅茶等傳統餐點，是由一對夫婦在販賣。直到現在，每次去買早餐所看到的情景依然不變，老闆默默地在一旁包著香氣四溢的飯糰、外籍老闆娘則雙手忙碌地煎著兩方鍋上的烙餅與蘿蔔糕和聘請的助手阿姨忙進忙出的裝盛飲料與找零，以及始終沒有改善的龐大排隊潮。 除了高中三年，接續著畢業後仍回母校練樂團的五年，老闆們對我也是頗有印象，在幾次購買早餐之餘，得知老闆娘是福建籍的外籍新娘，也聽聞他們在當地已經賣了將近二十餘年之久，想必具有豐富的販賣心得與故事。因此，便找了一天訪問了他們夫婦。老闆娘鄭阿姨是在民國87年從中國福建省福清市嫁來台灣的，我詢問為何會在善化從事早餐販賣工作？阿姨笑笑地說當時丈夫老闆沒有什麼積蓄，自己當時也剛有了身孕，剛起家的生活經濟負擔重。而以前老闆的姑姑有在其他地方賣傳統早餐，於是老闆夫婦便從大娘姑那便學來這些手藝，於是二十年前在善化開始做早餐車販賣。 餐車賣的商品雖然說不上是極具有獨特、與眾不同，但在原料準備上絕對是實在、健康無害的。阿姨大多商品都是自己製作而成，而不是向廠商購買。阿姨分享自己在原鄉時，米粉、麵條、豆漿等都是自家製作的，也自己種植花生、稻米、甘蔗、地瓜、大麥、西瓜、美容瓜(香瓜)，以及飼養鰻魚，三餐大多都是自給自足的。嫁來台灣後，覺得台灣的食物多數過鹹過甜過油膩，所以一開始在做早餐生意時，便是帶著這些觀念在販賣。我想也是這種主打料好實在、健康無害的想法，才造就這二十年