粉条街――扯不断市井情.docVIP

粉条街――扯不断市井情粉条街所处位置，在旧时称南关。范围从现南门花坛经解放南路至山西巷口，原是旧迪化城“肇阜”门（亦称南门）外的关厢，名曰南关。 每个人心中都有几条老街，或许不宽阔、不光鲜，却透着平实温暖。这座城市中，曾有这样一些街巷――粉条街、洋行街、铁皮巷、衣铺街、铜铺街、马市巷、车市巷、鸡鸭鱼市，这些街巷都为某个行业或同类小贩集聚而得名，带着浓浓的烟火气息，为老百姓铭记。时光变迁，它们有的名字已改变，有的已不具备当年的商业功能，但在重新走寻中，我们仍能咂摸出很多时光打磨的印记，还有那些曾经的人情冷暖 到山西巷子买粉条或买粉面子做粉块，货真价实！这是许多乌鲁木齐人的习惯。半个世纪前，南门外有条小街，因粉坊林立被老百姓俗称为“粉条街”，买粉条到粉条街准没错。 “那里有一溜子坐东朝西的店铺，这些店铺家家的房顶上都搭着一排排木架子，上面挂满粉条。冬季晾的是冻粉条，夏天晒的是干粉条。”《乌鲁木齐掌故》中曾这样记述“粉条街”。 昔日的粉条街，与当今人们买粉条、粉块的地方是一处吗？它曾经的模样又如何呢？记者和您一起走访粉条街，探寻这里曾经浓郁的市井味道。 旧时：孙家粉坊世家 半世纪前的粉条街，其实就是如今南门新华书店东侧的建中路至永和北巷。永和北巷就是老百姓口中的头道巷，而建中路在《乌鲁木齐市地名图志》中有述，原名复兴巷，1947年改名建中路，沿用至今。陕西大寺、河州寺坐落在此路中段。 走在这条不宽的街道上，街边林立清真小吃店，出名的小吃有爆炒羊杂、椒麻鸡、鸡汤馄饨、酥皮油炸糕，还有几家颇有特色的点心铺子，唯独难觅当年粉坊踪影。路南端，通向山西巷的岔路是条宽巷子，那里倒是有几家卖粉条和粉块的小店，便是如今人们常买粉条、粉块之处，但产品均不是自己店产了。 记者多方寻访，见到了61岁的回族老人孙万寿，他家世居南门，家族曾是粉条街上开粉坊的大户，时间从19世纪末到20世纪50年代初，有六七十年历史。 “我们祖上于19世纪末，从山西归化城（今内蒙古呼和浩特市）来到新疆。太爷爷孙福在南关（今南门至山西巷子附近）落脚，买下一处大院，开起了粉坊，兼营旱磨房。到父亲孙华这一代，又兼营轿车租赁。附近粉坊连成片，此外还有几家油坊、磨房和糖坊。十来家粉坊中，属郭家、普家、温家和我们孙家的最有名，规模大，产量高，口碑好，批零兼营。”孙万寿老人介绍说，那时，粉条街上经营粉坊的多是回族师傅，主要生产粉条、粉块、粉面子。原料都是采用纯豆子粉，质量上乘。每逢回族人过年过节，家家户户要吃粉汤，这就离不开粉条和粉块，平时汉族和其他民族做凉菜和汆汤，粉条也是主要原料。一到夏季，满街都是经营凉粉、凉拌粉皮、鱼凉粉等风味小吃的，因此各家粉坊生意都很兴隆。 开粉坊用水量很大。孙万寿说，当年城内地下水位很高，下挖五六米就有甘冽的泉涌上来。他家院内有两口大井。各家粉坊制作粉条和粉面子的原料都是豆粉，由扁豆、豌豆或大豆磨制。孙家因自营磨房很便利，使用畜力拉磨，将各种豆子磨成粉。在大缸里，把豆粉掺入一定比例的水，再用胳膊伸入缸中，使劲揣匀。 小时候，孙万寿最喜欢看父亲孙华制粉。灶台上支着直径一米二三的大锅，锅内滚着水，大锅上方用绳子悬着大漏勺，可由人控制晃动。“那过程像变魔术，父亲站在灶台上，一手往漏勺上舀已和匀的粉，一边晃动大漏勺，粉条就神奇地掉入下方滚水中，灶台边有两人，麻利地用木棍将粉条担起来，置于旁边大缸，用凉水冷却。前面缸里水过热，须连过四五缸水，才能将粉条凉透不黏在一起。”“摇粉是技术活儿，力道要均匀，事关粉条粗细品相。父亲的手艺和经验老练，我总见他一人站在灶台上，现在想来颇为辛苦。”孙万寿说。 最后，将凉透的粉条挂到架子上，风干三四天收起来，每两三公斤用绳子扎成一把。产品多批发给了小商贩和饭馆。冬天是做粉条的好时节，因为寒冷，粉条冷却得快。每年8~10月采购原料时，父亲赶着马车，到乌鲁木齐周边的南山、达坂城，远至昌吉、呼图壁，去农户家收购豆子，偶尔也会在西大桥附近的粮市少量采购。 他记得，当时家里有个大粮仓，冬季囤满了豆子，还特意养了五六只猫捉耗子。有了充足的豆子，加上气候适宜，加工才能维持到来年六七月。在采购的几个月里，粉坊主要卖囤货。 粉条街上的粉坊全是人工生产，各家很团结。无需雇人，生产都岔开，谁家制粉，别家都来帮忙，人多干活快，闷头一干就是七八小时，主家只需招待简餐即可。后来，孙家粉坊关闭后，还常有人请孙华去帮忙制粉。 解放初，多家粉坊无法维系正常经营。孙家粉坊关闭后，孙万寿的父亲先后卖过炒货、打过工，换了好几种营生，最后到市果品公司上班。老人于2003年去世，享年83岁。其余的粉坊中，有几家参与了公私合营，实力最强的郭家最迟关门，也仅勉强经营到上世纪50年代末。