强筋与弱筋小麦配麦面粉及馒头和面条品质的研究.pdfVIP

虿北虐业学报2015，24(5)：34—40 Sinica Acta Boreali—occidentalis Agriculturae 网络出版日期：2015—05—20 网络出版地址：http：／www．cnki．net／kcms／detail／61．1220．S1203．007．html 强筋与弱筋小麦配麦面粉及馒头和面条品质的研究 梁 静，陈 俊，万根文，吴媛媛，郑文寅，张文明，姚大年 (安徽农业大学农学院，农业部黄淮南部小麦生物学与遗传育种重点实验室， 安徽省粮食作物协同创新中心，合肥230036) 摘要以强筋小麦“新麦26”与弱筋小麦“皖麦47”为材料，按10：0、9：1至l：9、0：10共11个比例配麦 处理，分析其籽粒、面粉、加工馒头和面条的品质及其相关性。结果表明，籽粒和面粉21个品质性状、馒头11 个品质性状和面条8个品质性状处理间差异显著或极显著。“新麦26”与“皖麦47”在配麦8：2和6：4处理 时，馒头评分均在75以上，其中以配比8：2时馒头评分最高；配麦9：1、8：2和7：3时，面条评分均在85 以上，以配比8：2最高；随着“皖麦47”的比例增加，馒头和面条的主要品质性状呈下降趋势，评分逐渐降低； 面条和馒头品质性状与籽粒和面粉品质性状间存在不同的相关性，可根据不同类型馒头和面条品质要求选 用合适的配麦处理。 关键词新麦26；皖麦47；配麦；面粉品质；馒头品质；面条品质 文献标志码A 文章编号 1004—1389(2015)05—0034—07 中图分类号S512．1；$330 and Wheat ofFlourSteamed BlendingQuality Noodles Breadand in andWeakGlutenWheat Strong LIANG Jun，WANGenwen，WU Jing，CHEN Yuanyuan， ZHENG andYAODanian Wenyin，ZHANGWenming of ofWheat andGenetic Agronomy，AnhuiAgriculturalUniversity，KeyLaboratoryBiology (College onSouthYellow＆HuaiRiver of Centerin Agriculture，Innovative Improvement Valley，Ministry CoordinationofFood inAnhui Crops Province，Hefei230036，China) wheat“Xinmaiweak Abstract 26”and wheat“Wanmai47’’wereselectedasex- Stronggluten gluten materials．Thewheat WaScarriedoutwith11treatmentsfrom10：0。9