护理-生物化学-蛋白质的结构与功能.pptVIP

第二章 蛋白质功能的多样性 1、催化作用 几乎所有的酶都是蛋白质 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成： C、H、O、N 及少量的 S 特点：N 在各种蛋白质中的平均含量为16%，即1克氮相当于含6.25克蛋白质 用定氮法可测定蛋白质含量： 蛋白质含量(g) = 蛋白质含氮量（g）×6.25 例题：测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质多少？ 答：0.4×6.25=2.5(g) 二、氨基酸 (amino acid) 的结构通式 有机物中和官能团直接相连的碳原子叫做α-碳原子。 例如，丁酸（CH3-CH2-CH2-COOH）中，第三个碳原子和羧基直接相连，称为α碳原子，第二个碳原子是β碳原子，以此类推 （二 ）.氨基酸的分类 根据氨基酸侧链(-R)的结构和理化性质分类 1.非极性脂肪族氨基酸; 2.极性中性氨基酸; 3.芳香族氨基酸; 4.酸性氨基酸; 5.碱性侧链氨基酸 例：芳香族氨基酸 ?-转角 疏水键： 非极性物质在含水的极性环境中存在时，会产生一种相互聚集的力，这种力称为疏水键或疏水作用力。 一、蛋白质的两性解离与等电点 蛋白质分子中氨基酸残基的侧链上存在游离的氨基和羧基，因此蛋白质与氨基酸一样具有两性解离性质，具有特定的等电点（pI）。 溶液pH＝