餐旅技职院校教师素质与学生学习满意度关系之研究—以国立高雄餐旅学院餐饮管理科系为例.PDFVIP

觀光休閒暨餐旅產業永續經營學術研討會 民國95 年5 月19 日，第六集 餐旅技職院校教師素質與學生學習滿意度關係之研究 — 以國立高雄餐旅學院餐飲管理科系為例 楊思盈 尹大偉 李春輝 莊明珠 郭德賓 許珮琪 許家偉 clove71@.tw mingchu1973@.tw teping@.tw 國立高雄餐旅學院 國立高雄餐旅學院 國立高雄餐旅學院 餐飲管理科系 餐旅管理研究所 餐飲管理系 摘要 近年來，為因應餐旅業之專業化、連鎖化及普及化之趨勢，餐旅專業人才之 培育已是國內外學術界積極發展的課題，人們對教育品質的關心日益殷切，從政 府、民間團體到社會大眾，呼籲教育改革的呼聲始終不斷，教師為知識的傳播者， 因此要提升教育品質首重於教師之素質。本研究探討影響學生學習滿意度之教師 素質因素，並分析「教師素質」對學生「學習滿意度」的影響效果，以及不同「學 生背景」在「學習滿意度」上的差異，最後提出具體的研究結論與建議，以供餐 旅技職校院參考。 緒論 一、研究背景與動機 國內餐飲教育在傳統拜師學藝的觀念下，社會地位並未給予應有的重視，更 缺乏完整的教育制度及教育觀念。但近年來，為因應餐飲業之專業化、連鎖化及 普及化之趨勢，餐飲專業人才之培養已是國內外學術界積極發展的課題。臺灣自 西元 1998 年政府實施隔週休二日，並於2001 年實施週休二日，更帶動了餐飲服 務業之蓬勃發展，使得此方面之專業人才需求倍增，促使餐飲教育更加受到重 視。任何教育方案，均需藉由教師執行，在教育活動過程中，教師扮演著無比重 要的角色，因此，要提昇教育品質，首要取決於教師教學能力的優劣。然而隨著 師資多元化開放以後，教師素質與學生學習滿意度之間的議題，更是我們需要進 一步探討的議題。 二、研究問題與目的 目前，國內教育界鎖定發展產業多著重於餐飲業，因為臺灣可藉由餐飲服務 業之發展，進而走向國際舞台，因此，本研究係以餐旅技職院校之餐飲教育為探 討重點，研究目的如下： 1.瞭解餐飲管理科系學生對於本科系教師的教學素質影響因素為何。 2.瞭解教師教學素質對學生學習滿意度之間的影響效果。 3.比較不同背景特質的學生在學習滿意度上是否存在差異。 4.提出結論與建議以供學生與學校參考。 1 文獻探討 一、教師素質評鑑指標 徐美惠（ 1996）採德懷術（Delphi Method ）進行中等學校實習教師評鑑量表 之調查研究 ，依重要程度歸納出教學 、專業發展 、級務管理 、人際關係、個人表 達能力五大評鑑類型。蘇邱永（ 1996）亦採德懷術的研究方法，進行高中教師自 我評鑑之量表之發展研究，建構六個向度之評鑑歸準為敬業精神 、教學實務、教 室經營、人際關係、專業發展 、行政配合。陳木金（ 1997）根據教師教學效能之 文獻分析的六個向度與變項有教學效能自我信念、系統呈現教材內容、多元有效 教學技術、有效運用教學時間 、建立和諧師生關係 、營造良好班級氣氛，編製「國 民小學教師教學效能調查問卷」進行研究。朱淑雅（ 1998）發展國民小學教師評 鑑指標架構，包含七個領域，共有四十六個指標題目可供選用 ，七個評鑑指標領 域包含 1.教學規劃與準備領域 ，2.教師主動的教學實施策略領域 ，3.師生互動的 學習策略領域 ，4.班級整體營造領域 ，5.教師專業成長領域 ，6.教師溝通與表達 領域 ，7.教師的合作與配合領域。戴佑全（2000 ）在台北縣市國民小學教師對「學 生評鑑教師教學」的意見調查研究中，提出教師教學評鑑內容如下：1.教師對教 材的專業知識 ，2.教師對課程的安排和組織 ，3.教師的教學技巧 ，4.教師的溝通 技巧和表達能力 ，5.班及經營的能力 ，6.教師對學生的評量方式 ，7.教師的教學