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杀青次数对杀青叶品质及存放时间的影响.pdf
山地农正生物学报28(6)：518—521，2009
of Mountain and
Journal Agriculture
Biology
杀青次数对杀青叶品质及存放时间的影响
何萍，郑文佳。，中 东
(贵州省茶叶研究所，贵州湄潭564100)
摘要：本研究通过控制连续杀青的次数，探索能够使杀青叶存放一定时间，同时又不影响其后续加工和干茶品
质的杀青方法。结果表明，1次、2次杀青处理后的杀青叶，在存放的过程中没有出现红变现象，3次杀青处理后
的杀青叶，对干茶品质会造成一定影响。说明在茶叶加工过程中，完全可以通过控制1次杀青、2次杀青时杀青
机的温度和杀青时间，以达到使杀青叶存放一定时间，又不影响后续加工的目的。
关键词：杀青次数；杀青叶；品质；存放时间
中图分类号：s6 文献标识码：A 文章编号：1008—0457(2009)06—0518—04
TheinfluenceoffⅨafionnumberinleave and time
qualitystorage
HE TeaResearch
Pi增1，ZHENGWen-jia‘，SHENDong(GuizhouInstitute，Meitan564100，GuizhDⅡProvince，
China)
afixationmethodtomake leaf
Abstract：To fixationstorecertaintimeandnotreducethe of
explore drytea，the
quality
of WaS
numberconsecutivefixation inthe oftea that threetimes
employedprocedlngherein．It蛐pmvodone，two，or
ofconsecutivefixation destructthe of oneortwotimesoffixationwerecarried
mightcompletely activiteyenzyme．when
erubescenee
wasobservedthe timeoffixation somwhatthe
out，no duringstorage．However，three reduce
might quality
of is to the durationandmaintainthe via
tea．Therefore，it storage thetimeandtern—
practicalelongate qualityregulating
ofthe machine．
peraturefixing
words：Numberof time
Key fixation；Fixationleaf；QuM@；Storage
杀青是绿茶加工工艺中的第一道工序，杀青的作用在于破坏鲜叶中酶的活性，以保证绿茶“清汤绿
叶”的品质特征。一般情况下，茶鲜叶经过杀青后，经摊晾冷却后，马上进入后面的加工工
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