乳糖异构化制备乳果糖的研究.PDF

130 2006, Vol. 27, No. 01 高 新，张小燕，白海涛，张 娴，李 延 (西北大学食品工程系，陕西 西安 710069) ：本文介绍了一种生产食品和医药添加剂乳果糖的可行性方法。采用牛乳超滤液作为乳糖来源，蛋壳作为 催化剂。这是利用工业废物的一种可供选择的方法。研究了催化剂填料，乳糖浓度以及pH 值对乳糖异构化的影 响。温度在98℃，采用6mg/ml 的催化剂填料，反应60min 就可以获得乳果糖的最佳产品。乳果糖的量为1.18g/ 100ml，通过这种反应条件可以生产出低水平的二级产品(表乳糖,半乳糖以及有机酸)。确定了从65%～92%的乳果 糖糖浆中脱除有色副产品的方法。 ：乳果糖；蛋壳；乳糖异构化作用； 牛乳超滤液 Study on Lactose Isomerisation to Lactulose GAO Xin，ZHANG Xiao-yan，BAI Hai-tao，ZHAGN Xian，LI Yan (Department of Food Engineering, Northwest University, Xi′an 710069, China) Abstract：A feasible way to produce lactulose, employing milk ultrafiltrate as source of lactose and egg shell as catalyst, is proposed as an alternative means for utilising these industrial wastes. Influences of catalyst loadings, lactose concentration and pH on lactose isomerisation were studied. Optimal production of lactulose was reached at 98℃, employing 6 mg/ml of catalyst loading within 60 min of reaction. Quantities of lactulose of 1.18 g/100ml and low levels of secondary products (epi-lactose, galactose and organic acids) were produced under these conditions of reaction. Methodology to remove coloured by-products from lactulose syrup in a range of 65%～92% was established. Key words：lactulose；egg shell；lactose isomerisation； milk ultrafiltrate 中图分类号：TS253.9 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)01-0130-05 乳果糖(4-O-β-D-乳吡喃糖基-D-果糖)对卫生保健 蛋壳主要由碳酸钙组成，约含有39% 的元素钙和少 与食品工业有着重要意义[1]。乳果糖是由乳糖(4-O- β- 量的Al、Pb、Cd 和Hg。它可以用作人类钙营养补给 D-乳吡喃糖基-D-葡萄糖)经过碱性溶液处理，采用均一 的钙源[2] 。干酪制造业中生产出了高含量的乳清与牛乳 或非均一的催化剂通过转化反应而生成的。氢氧化钙， 超滤液。通过超滤回收蛋白质，透过的残余液含有约 氢氧化钠，氢氧化钾和碳酸钾，氧化镁