交互酯化的种类.PDF

油脂加工特論 脂質的定義  就結構上，脂質是由脂肪酸與醇類結合而成的酯類化 合物 。  可溶解於乙醚、氯仿、四氯化碳、石油醚等有機溶劑 中，但是不溶於水，或僅略溶於水的化合物及其衍生 物 脂質的分類 脂質的分類若依照結合單元分子的不同:  單純脂質(Simple Lipids ) : 脂肪酸與醇所形成的酯類化 合物，包括三酸甘油脂及蠟 。  複合脂質(Compound Lipids ) ，包括醣脂質、磷脂質和 脂蛋白 。  衍生脂質(Derived Lipids ) ，包括甘油，游離脂肪酸， 單甘油脂，雙甘油脂，固醇和維生素A 、D 、E 、K等。 Category of fatty acids -9 -3 -6 常見脂肪酸的種類 三酸甘油脂（中性脂質）