《烹饪卫生与安全》 第十二讲 病媒生物的危害及其控制.ppt

烹饪卫生与安全学 食品工程学院 烹饪管理系 李超 haoqi824@163.com 第八节 病媒生物的危害及其控制 一、蟑螂的危害及其控制 二、苍蝇的危害及其控制 三、鼠类的危害及其控制 病媒生物——指能直接或间接传播人类疾病，危 害、威胁人类健康的生物。 最常见四大害 一、蟑螂的危害及其控制 1、种类 2、生活习性 3、蟑螂的危害 4、蟑螂的防治 2、生活习性 ①繁殖速度快、数量多 ②蟑螂食性杂，“食谱”广泛 ③蟑螂为夜行虫，夜出觅食，白天则藏匿于各处缝隙中 ④蟑螂栖息范围广泛 ⑤蟑螂体形扁平，可通过墙洞和门窗缝隙扩散 3、蟑螂的危害 ①传播疾病 ②毁坏设备 ①传播疾病 蟑螂已被证明携带约40种对脊椎动物致病的细菌 4、蟑螂的防治 ①消灭虫源 ②人工捕杀 ③诱杀 ④喷雾 ⑤其它方法 蟑螂为什么叫作“小强”？ 蟑螂的历史有数亿年，而人只有几百万年 蟑螂有5000多种...杂食，只要是有机物几乎都吃 蟑螂可在真空下（如宇宙）可以存活至少10分钟 蟑螂水下至少可以活上30分种 要用传统兵器打死蟑螂，也就是拖鞋，要29.4牛顿 蟑螂的头断了后，身子和头仍可以分别活上好几天，最后的死因是饿死 二、苍蝇的危害及其控制 1、苍蝇的危害 2、苍蝇的控制 1、苍蝇的危害 ①传播病菌 ②污染食物和餐饮具 2、苍蝇的控制 ① 生活垃圾用塑料袋装好，日产日清,不要长时间停留在一个地方，勿使苍蝇接触产卵。 ②餐饮业有食品存在的地方，应有防蝇、灭蝇设施。 三、鼠类的危害及其控制 1、鼠类的危害 2、鼠类的控制 1、鼠类的危害 ①传播疾病 ②造成经济损失 ①传播疾病 老鼠能传播30多种疾病，其中危害严重的有鼠疫，从我国历史上来看，曾发生过几十万起由老鼠传播的疾病，最多一次病死人数超过当时人口的四分之一。 ②造成经济损失 a.糟蹋粮食 据四川粮食部门报道，农民每年收获的粮食被老鼠糟蹋占18% b.危害牧场草地 c.损坏森林树木 d.咬伤、咬死家禽 ②造成经济损失 e.咬坏电缆、电线，造成停电或短路；破坏通讯线路和计算机系统 f.在大坝挖洞，导致水灾。 g.咬坏图书馆资料、档案资料及居民家庭的衣服和家具。 2、鼠类的控制 ①防鼠 a.环境治理 经常清除住宅区内的杂草，发现新旧鼠洞要及时堵塞。 b.断绝食源 粮食要里墙边架高放，副食品及调料应加盖严封好，生活垃圾要及时处理。 2、鼠类的控制 ②灭鼠 灭鼠分为化学灭鼠和物理灭鼠。 化学灭鼠通常采用毒饵灭鼠 物理灭鼠采用鼠笼、鼠夹、粘鼠板等灭鼠。 老鼠和人类的关系 研究发现老鼠和人类99%骨骼结构相同 老鼠比猴还像人，英美科学家通过研究得出结论，老鼠基因密码链的长度与人类相差无几，老鼠为25亿对核苷酸，略少于人类的29亿对核苷酸。80%的人类基因与老鼠完全相同，99%的人类基因与老鼠非常相似。所有这些指标，是在外形上与人类更为接近的猴子都没有达到的。 第三章 餐饮食品物理化学性危害及其控制 第一节 环境的污染及控制 第二节 金属毒物及其控制 第三节 残留药物、禁用物及其控制 第四节 加工造成的污染及其控制 第五节 天然毒物及其控制 食品污染——食品在加工过程中，或在加工前、 加工后，被无意识地沾染上有害物 质的现象，称为食品污染 污染物——进入食品的这些有害物质，称为污染 物。 第一节 环境的污染及控制 一、环境污染与食品污染的关系 二、环境污染物危害及控制 一、环境污染与食品污染的关系 1、环境污染的生物富集作用 2、环境污染物的毒性作用 1、环境污染的生物富集作用 生物富集作用——又叫生物浓缩，是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。 2、环境污染物的毒性作用 ①急性中毒 ②慢性中毒 ③致畸作用 ④致癌作用 ⑤致突变作用 ②慢性中毒 毒物在不引起急性中毒的剂量条件下，长期反复进入机体所引起的机体在生理、生化及病理学方面的改变，出现临床症状、体征的中毒状态或疾病状态。 ④致癌作用 环境中致癌物诱发肿瘤的作用是致癌作用。 肿瘤有良性和恶性之分。恶性肿瘤又称为癌。 致癌物质N-亚硝基化合物、多环芳烃类、及铅、镉、砷等 ⑤致突变作用 污染物或其他环境因素引起生物体细胞遗传信息发生突然改变的作用。这种变化的遗传信息或遗传物质在细胞分裂繁殖过程中能够传递给子代细胞，使其具有新的遗传特性。 具有这种致突变作用的物质，称为致突变物（或称诱变剂）。 二、环境污染物危害及控制 1、大气污染物及其控制 2、水体污染物及其控制 3、土壤污染物及其控制 4、放射性污染及控制 1