《凉拌菜1000样》社会科学技术文献.pdfVIP

第 1 页 畜 禽 类 第 2 页 猪 肉类 卤 肉 【用料 猪臀尖 肉、花椒 、大料、精盐、姜块各适量 。 【制作 】 将臀尖 肉煮熟 ，切成 分厚 的薄片 。 将拍碎 的姜放入碗 内，再加花椒、大料 、精盐 ，用开水 沏上，盖上碗焖一会儿，将 肉片放入 卤水 中浸泡 分钟 ，捞 出装 盘 即可 。 【特 效 】清 香 不腻 。 酱油 肉 【用 料 】猪 后腿 肉 克，酱油半小碗，料酒 汤匙 ，白糖 汤匙 ，味精少许 ，植物油 克 。 【制作 】 将猪后腿 肉洗净 ，切成 寸 分 长、 寸 宽、 分 厚 的薄 片 ，放 在 碗 内 ，加 入 酱 油 、料 酒、白糖 、味 精 拌 匀 ，腌 渍 小时。 取一炒锅 ，置火上烧 热 ，加入植物油 ，待油热后 改用文 火 ，将腌渍好 的猪 肉逐片放入油 中氽煎 ，煎好一面 ，再煎另一面 。 煎熟即可出锅 ，放入盘 内，即可食用。 【特效】肉片色红美观 ，肉质细嫩 ，味道鲜美。 第 3 页 拌 皮 丝 【用 料 】新鲜 猪 肉皮 克 ，黄瓜 根 ，醋 克 ，味精少许 ， 酱油 克 ，芝麻油 克 。 【制作 】 将 肉皮洗净，煮至刚熟而质地 尚硬时捞出，把 肉 皮上的肥膘刮净，切成小长条，再片成薄薄的半透 明片，再煮熟。 ）将薄 肉皮片切成细丝，放在盘 中，再把黄瓜洗净去籽切 成细丝放在 肉皮上面，然后把醋、味精、酱油、芝麻油调成卤汁， 浇入盘 中即成。 【特 效 】口味 香 脆 ，佐 酒 下饭 。 卤腰片 【用料 】猪腰子 、菠菜 、盐 、味精 、花椒水各适量 。 【制作 】 将腰子片成两片，去掉脂皮，去掉腰臊，切成小 薄 片 。 ）将菠菜摘洗干净 ，切成寸段 。 坐水勺 ，将腰片、菠菜分别烫熟，捞出投凉 ，控净水 。 用碗加盐 、味精 、花椒水 ，放入腰片 卤 小时，取出装 盘 ，撒上香菜段 即可。 【特效 清淡利 口，脆嫩鲜香。 黄瓜拌 白肉 【用 料 】熟 猪 肉 克 ，嫩黄瓜 克，大蒜泥 克 ，酱油 克，醋 克，香油 克 。 【制 作 】 将黄瓜洗净 ，一剖两瓣，再直刀切成斜刀片放人 第 4 页 盘 内；猪 肉也切成薄片，放在黄瓜片上。 把酱油、大蒜泥、香油调在菜肉盘 内拌匀即成。 【特 效 】蒜 香 扑鼻 ，酒 饭 皆宜 。