课程设计产万吨°浅色啤酒,麦芽：玉米=5：5,重点设备：过滤槽 kenny收藏.doc

第1章 绪论 1.1啤酒的定义 以小麦为主要原料，以各类和极少量的酒花为辅料，含有CO2、具有泡沫、酒花香味儿和爽口的苦味儿，营养丰富，风味独特的低酒精度的酿造酒。 1.2啤酒的分类 1.2.1根据啤酒色泽划分 　　 (l)淡色啤酒(Pale Beers) 　　 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种。 　　①淡黄色啤酒 　　 此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。 　　 ②金黄色啤酒 　　 此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出。 　　 棕黄色啤酒 　 此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。 　　 浓色啤酒(Brown Beer) EBC单位（1—3.5ml碘液） 呈棕色或红褐色，有明显麦芽香味 典型啤酒：爱尔啤酒，北京大众啤酒，北京五星啤酒。 黑啤(stout Beer) 　 　EBC单位 （5—15ml碘液） 典型啤酒：德国慕尼黑啤酒，青岛波打黑啤酒 1.2.2根据啤酒杀菌处理情况划分 　　 鲜啤酒(Draught Beem) 　 熟啤酒(Pasteurimd Beer) 1.2.