课程教学计规范.doc

（下页是正文）课 程 整 体 教 学 方 案 管理信息 课程名称： 《餐饮服务与管理》 制定时间：2013.2 课程代码： 所属系部：酒店管理 课程团队负责人及成员：李倩 审核人： 批准人： 基本信息 学 时：72 授课对象:酒店管理专业二年级学生 课程类型：专业核心课 先修课程：《修养基础》《旅游概论》《饭店管理实务》《服务礼仪与形体训练》 等 后续课程：《饭店英语》《食品营养与卫生 》《茶艺服务》《宴会设计》《食疗保健》《咖啡调制与服务》等 三、 课程的地位、作用及内容框架 （表述课程在本专业（群）所面向的职业技术领域能力培养目标中的地位和作用，包括相关职业资格证书的取得中所承担的教学任务） 《餐饮服务与管理》是酒店管理专业开设的一门专业课。 1.能力目标 职业能力目标 具备在中、西餐服务接待中熟练运用中、西餐服务技能的能力； 具备熟练掌握中、西餐服务接待流程的能力； 具备在标准化服务的基础上提供个性化、针对性服务的能力； 具备熟练运用中西餐菜点、酒水知识为客人服务的能力； 具备能够应用食品营养知识进行菜谱设计的能力； 具备熟悉中餐菜系并进行优秀菜品推销的能力。 具备能够完成一份完整的菜单设计的能力； 具备