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营养食谱的编制实训;一、膳食能量和产热营养素计算;三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30% 三大产热营养素供能比例： 碳水化合物：55%~65% 脂肪：20%~30% 蛋白质：10%~14% 产热营养素的产热系数： 碳水化合物：4kcal/d 脂肪：9kcal/d 蛋白质：4kcal/d ;;;（1）计算一日蛋白质产生的热量： 80×4=320kcal （2）计算一日脂肪所产生的热量： 2600×25%=650kcal （3）计算其全天碳水化合物提供的热量： 2600-320-650=1630kcal （4）计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则： 1630×30%=489kcal （5）计算碳水化合物摄入量： 489/4=122.3g ;3、计算一人一餐脂肪需要量 已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。;;4、计算一人每日所需能量 某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。;;5、计算一人一日三餐的能量 女性，35岁，轻体力劳动者，求其一日三餐所需能量。 ;;;（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，高中生为中等体力劳动者，建议全天能量需要量为2700； （2）第二步：确定脂肪供给的能量：2700×25%＝675kcal （3）第三步：确定脂肪的量：675/9＝75g （4）第四步：确定脂肪三餐的量： 早餐：75×30%＝22.5g 午餐：75×40%＝30g 晚餐：75×30%＝22.5g ;6、根据身高、体重计算能量 某健康女性，从事轻体力劳动，身高170厘米，体重60公斤，求其每日所需能量？ ;;（3）根据《成年人每日能量供给量》可知，轻体力劳动（正常），每日每公斤体重需能量为30 kcal/kg 。 则： 65（kg）×30（kcal/kg） = 1950（kcal） 该女士每日需要能量1950 kcal ;某中体力劳动者，身高170cm，体重80kg，求其每日所需能量。 答： ⑴ 标准体重(kg)=身高(cm)-105 =170-105=65（kg） ⑵ 营养状况评价 (实际体重-标准体重)/标准体重×100% =（80-65）/ 65×100%=23% 属肥胖 ;(3)由《成年人每日能量供给量》可知，中体力劳动（肥胖），每日每公斤体重需能量为30 kcal/kg 则： 65×30=1950(kcal) 该劳动者每日所需能量为1950 kcal ;练习1：某女性，身高160cm，体重65kg，请计算午餐脂肪的需要量。;（1）第一步： 计算标准体重(kg)=160-105=55kg （2）第二步：计算体重超重情况 (65-55)÷55=18%（超重） （3）第三步：确定能量：根据超重或肥胖，轻体力劳动，取低能量25kcal/kg 全日总能量：25×55=1375kacl （4）第四步：确定午餐能量 1375×40%＝550kcal ;;练习2、 50岁的女性，身高160cm，体重55kg，每天需要能量2000千卡，每天碳水化合物摄入量为300克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算午餐所需要蛋白质的量。 ;;;二、计算一人一餐主副食带量食谱;解法一：食物成分表法;即晚餐可以吃100×0.74=74g的玉米面蒸的窝头和74g粳米煮的米饭。 晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头1两半 （含玉米面粉75克） 粳米饭1两半 （含粳米75克） ;或者：假设米饭吃2两（100g），其余碳水化合物由玉米面提供，则： 100g米饭提供碳水化合物为76.8g， 由玉米面提供碳水化合物为108-76.8=31.2g 实际需要摄入玉米面为： 31.2÷69.6/100=44.8≈45g 即晚餐主食带量食谱为： 玉米面窝头45g （含玉米面粉45克） 粳米饭100g （含粳米100克） ;解法二：等值交换份法;2、计算一人早餐主食带量食谱 50岁中年女性，轻体力劳动者，身高160cm，体重65kg，蛋白质55g，脂肪产生的能量占总能量的25%，早餐吃馒头＋牛奶＋鸡蛋，请为其安排早餐主食带量食谱。 ;;（2）第二步：计算每日碳水化合物供给的总量： 碳水化合物的能量：