糖果新油脂.pptVIP

油脂与糖果巧克力;可可脂的性质;33;可可脂的替代品(CBR) Cocoa butter replacer;硬度、脆度、抗热性能 迅速熔化性能;棕榈果;CBE、CBR 的制取途径;棕榈仁油 （IV： 18）;替可可脂CBX的性能特征;可可脂、乳脂对替可可脂（CBX）结晶的影响;代可可脂CBS 的性能特征;0/100;巧克力制品常见质量问题;油脂在其它糖果中的功能特性;如何选择糖果油脂 油脂作为糖果的重要组成材料，对糖果的产品色泽、风味、结构 形态、保存性、营养价值起着非常重要的作用。 不是所有的油脂都适合制作糖果，必须经过精心挑选。专业的糖果 油脂应具备： 良好的气滋味和口感，愉快的色泽； 无任何氧化酸败味或其他杂味； 具有合适的软硬度便于糖果结构形状的保持； 良好的热稳定性和抗氧化稳定性以保证糖果的货架寿命； 优良的乳化能力以帮助糖果系统的乳化稳定性； 合适的价格和品质稳定性； ;高档奶糖的顶级油脂-天然奶油;乳化性能突出、奶油香味浓郁的酥油（BUTTER OIL SUBSTITUTE）;对糖果结构、保型、香气释放有好处的专业油脂;“金鹂”高级白奶油（MARGARINE）典型的焦香糖果风味；同时具备良好的油水乳化能力 ;特殊糖果用油介绍;高档巧克力制品用油