营养餐饮和配方开发.pptVIP

第四节 营养素控制谬盗劳毙属皆;营养配餐与食谱制定浩饲烩撞湾夸;营养配餐与食谱制定 ;营养配餐的目的为了健康养成健康;我国目前的营养配餐现状仅存的有;为什么要进行营养配餐？1.营养;营养配餐的依据 1.中国居民膳;DRIs的4个指标及含义RNI;营养配餐的依据2.中国居民膳食;《中国居民膳食指南》 97版8;营养配餐的依据3.营养平衡理论;食谱制定赤候矮检拾征筑殊硕码少;人群的分类健康人第三状态人(亚;食谱分类个体、群体食物种类、食;营养配餐考虑因素年龄性别劳动强;营养食谱的制定原则 1. 营养;营养食谱的制定原则 6.其;营养食谱的制定原则 7.及;什么是营养平衡热能摄入与热能消;食物的搭配（食物多样化）1、粗;合理的膳食制度和习惯一般混合食;营养食谱的制定方法 计算法食物;体重65kg，身高1.70米，;1）确定其能量和各种营养素的供;3.计算三种能量营养素每餐需要;4.主副食品种和数量的确定（1;所需小米粥的重量 =1;例1 已知某中等体力活动者的;例2 午餐应含碳水化合物14;例3 晚餐应含碳水化合物10;（2）副食品种、数量的确定1）;已知午餐应含蛋白质40g，碳水;查表得知，每100g馒头（富强;设定副食中蛋白质的2/3应由动;若选择的动物性食物和豆制品分别;例： 已知午餐应含蛋白质36;解（1）查表得知，富强粉含蛋白;（4）猪肉（里脊）、牛肉（前腱;5.食谱的评价和调整1）食谱中;评价食谱科学、合理的过程1）按;4）将计算结果同DRIs中同年;某19岁男生一日食谱早餐午餐晚;营养素摄入量与DRIs比较能量;该男生摄入的能量、蛋白质、脂肪;按照膳食宝塔上标出的数量安排每;该男生与平衡膳食宝塔建议膳食参;6.调整食谱灌谜卓培垢咬挫纳简;食物交换份法宛媳采团卑变惑谩谍;1.根据膳食指南，将食物分类第;2.各类食物的每单位食物交换代;食物重量（g）面粉50大米50;2）、蔬菜水果类 每份蔬;蔬菜水果食物交换代量表食物（食;3）动物性食物 每份食;动物性食物交换表食物（食部）重;4）豆类 每份豆类大约可提;豆类食物交换表食物重量（g）干;5）纯能量食物 每份食;纯能量食物交换表食物重量（g）;3、按照膳食宝塔上标出的数量安;4.根据不同能量的各种食物需要;早餐种类的搭配建议四大类1、主;午餐晚餐种类搭配建议五大类：1;不同能量食物摄入量参考值