真空预冷和贮藏温度对菠菜品质的影响.pdfVIP

谢晶，刘敏．真空预冷和贮藏温度对菠菜品质的影响[J]．江苏农业学报，2010，26(5)：1060-1063． 真空预冷和贮藏温度对菠菜品质的影响 谢晶， 刘敏 7(上海海洋大学食品学院，上海201306) 藏期间的品质变化以及有无真空预冷对(2+1)℃贮藏的菠菜品质变化的影响。结果表明低温(2±1)℃下贮藏菠 菜具有良好的保鲜效果；真空预冷对于菠菜冷藏过程中的品质保持具有积极的正向作用，有效抑制菠菜冷藏过程 中可溶性蛋白的合成、叶绿素的分解和感官品质的下降，但对失重率和维生素C含量的影响不明显。 关键词：菠菜；真空预冷；贮藏温度；品质 中图分类号：TS255．3文献标识码： A 文章编号： 2010)05．1060-04 EffectofVacuum and on of Precooling StorageTemperatureQualitySpinach XIE Min Jing，LIU Food (Collegeof ScienceT砒mdogy，髓彻劝戚OceanUniversity，Shanghai201306，Ch／na) of stored Abstract：’Thequalitychanges spinach stored novacuum werestudied．Theresultsshowedthat stored at(2+1)℃withprecooling spinachat(2+1)℃hadgood vacuum couldincreasethe thesoluble preservationquality，andprecooling qualitybyinhibiting proteinsynthesis，chloro- and decline．VacuumhadnOobviouseffectsonthe lossrateandVitamin phylldecompositionsensoryquality cooling weight Ccontent． words： Key spinach；vacuumpreeooling；storagetemperature；quality 菠菜(Spinaceaoleracea)又叫波斯菜、赤根菜，真空预冷技术是目前国内较先进的冷藏辅助技 属于耐寒性绿叶类蔬菜，是中国早春淡季供应的主 术，具有降温速度快、冷却均匀、效果好等特点【2引， 要蔬菜之一。菠菜不仅含有大量的胡萝b素和铁， 是叶菜类蔬菜和花卉采后去除田间热的有效方法， 也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源，具有较高的 可以保证蔬菜的营养价值和新鲜度。本试验研究了 营养价值和保健功能¨]。采后菠菜由于蒸腾作用 不同贮藏温度下菠菜的品质变化，以及有无预冷对 和呼吸作用较剧烈，极易失水萎蔫，营养品质和商品 蔬菜后期贮藏品质的影响，旨在为延长菠菜供应期 价值迅速下降，导致货架期缩短，供应期受到了极大 提供参考。 的限制，因而菠菜的采后保鲜是生产实践中急需解 1材料与方法 决的难题。 1．1材料处理 收稿日期：2010-01-30 供试菠菜购于上海市曹安蔬菜批发市场，选择 基金项目：2009年度上海市农业星火富民科技工程项目 无机械损伤、无烂叶的新鲜菠菜，带回实验室后一部 (09dzl912500)；上海市教育委员会重点学科建设项目