磷素对茶叶品质影响的探讨.pdfVIP

ofAnhui 责任编辑刘月娟责任校对况玲玲 安徽农业科学。Joumal A酊．Sci．2014，42(29)：10052—10053 磷素对茶叶品质影响的探讨 李源华 (福建省福安市城阳镇农业服务中心，福建福安355000) 摘要通过福安市近年来磷素营养对茶叶品质影响相关研究所取得的主要成果，从以下方面进行整理分析和阐述：①磷素是茶树各器 官必不可少的物质组成部分；②磷素在茶树生理过程中的重要作用；③磷素对茶叶品质的重要影响。同时，对目前存在的薄弱环节进行 简单分析。体现磷素在茶叶中的重要性，指明磷素与其他营养元素之间的相互关系将是未来研究的重点方向。 关键词茶叶；品质；磷素；展望 中图分类号$571文献标识码A 文章编号0517—6611(2014)29—10052—02 福安是“中国茶叶之乡”，茶叶历史悠久，是全国第一批 子是磷。尤其是体内的各种酶促反应降低和能量传递与磷 无公害生产建设示范基地，也是最多的绿茶、花茶主产县市。 素的关系很大。磷素还参与茶树体内蛋白质、糖类和单宁等 全市现有茶叶种植面积达2．49万hm2，产量3．0r7万t，毛茶主要成分的合成和转化。它会有效促进类黄酮物质的形成 以及茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量的增加，从而提高茶叶营 产值9．36亿元，商品总值21．46亿元。多年来，福安高度重 视茶叶发展，把以茶叶为主的食品工业列为重点扶持的三大 养价值和香气浓厚度。当茶树缺磷时，根系生长不良，吸收 主导产业之一，提出茶叶“五个一”工程，为新时期茶叶发展 根提早木质化，导致植物体内游离氨基酸和酰胺含量的急剧 3。 指明了方向，创造了前所未有的发展机遇。随着经济发展和 变化，地上部的嫩叶逐步出现暗红至黄白色p 人们生活水平的提高，消费者渴望得到口感好、营养足、更健 3磷素对茶叶品质的重要影响 康、更安全的茶叶产品。追求高优、无公害的好茶成为新时 3．1 茶叶品质的描述茶叶品质是经过评茶员审评之后运 期茶叶生产者的新要求与新挑战。然而，目前福安茶叶缺磷 用评茶术语描述表达出来的。它主要由5个方面构成，分别 成为阻滞大部分茶园高产、优质、高效的重要限制因素之一。 为外形、汤色、香气、滋味、叶底。外形包括造形、嫩度、色泽、 笔者通过在福安市城阳镇仙岭村10hm2无公害茶园进行磷 匀整度与净度，其中造型、嫩度、色泽是描述的重点。造形可 素提取研究，发现磷素对茶叶品质的影响较大，体现了磷素 以表明这个茶的风格；嫩度在一定的程度上代表质量的高 在茶叶生产中的重要性。 低；色泽丽者兼而有之。汤色主要是看茶汤色泽的种类、明 1磷素是茶树各器官必不可少的物质组成部分 亮度与有无沉淀。色泽种类变化很大，从蜜绿一蜜黄一金黄 茶树全株含磷量为0．3％～0．5％。茶树各器官中含磷一橙黄一橙红，由绿为主过渡到由红为主。香气主要是闻香 量呈芽高于嫩叶，嫩叶高于根，根高于茎。由于生长季节的 气的类型，从“香型+高爽持久一高一尚高一纯正一平和一 不同，茶树各器官的含磷量有异。春茶芽叶含磷可达0．8％ 低一稍粗一粗”变化，来确定滋味的类型；而香气高低(浓淡) ～12．0％，秋后老叶、落叶则在0．5％以下，生长季节地上部与持久性，主要通过品尝浓淡、厚薄和爽涩从“甘醇爽一醇爽 分的根系含磷量仅0．6％左右，休眠期地上部分的根系含磷 一尚醇爽一平和一稍粗涩一粗涩”变化来确定。通过叶底的 量达0．8％一1．2％…。磷在茶树体内以有机化合物和无机嫩度、色泽和均匀度，可知道叶底从嫩到老的变化是有规律 磷酸盐等形式存在。其中，有机磷约占80％，无机磷约占 的，大致为细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮一嫩匀成朵、尚嫩绿明 20％…。 亮一嫩匀绿明亮一尚嫩匀、尚绿亮一尚嫩欠匀、尚绿明一欠 2磷素在茶树生理过程中的重要作用 嫩匀、黄绿明一稍粗老、黄绿尚明一粗老、黄稍暗一粗老薄 适量的磷可以保证茶树的生理