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美拉德反应对苜蓿青贮品质的影响 李改英傅彤 孙 宇廉红霞高腾云 河南农业大学牧医工程学院，河南郑州450002 [摘要]试验研究了美拉德反应对添加5％糖蜜的苜蓿青贮品质的影响。结果表明：美拉 德反应严重破坏了苜蓿青贮饲料的营养价值，粗蛋白质、粗脂肪和可溶性糖分含量均与青贮原 料和正常的青贮料差异显著(P＜0.05)，且随着青贮时间的延长，正常青贮料的粗蛋白质和粗 脂肪也随之发生显著性下降(P＜0.05)。苜蓿青贮后酸性洗涤纤维(ADF)变化不显著，中性 洗涤纤维(NDF)为下降趋势，发生美拉德反应后ADF和NDF均为升高的趋势(P＜0.05)。 17种氨基酸的含量在青贮前期变化不显著(P＞0.05)，随着青贮时间的延长和美拉德反应的 发生，半胱氨酸有升高的趋势，但差异不显著(P＞0.05)，缬氨酸和异亮氨酸含量青贮料高于 青贮原料(P＞0.05)，发生美拉得反应的苜蓿其含量低于青贮原料和青贮料，且差异显著(P＜ 0.05)，其它14种氨基酸和总氨基酸含量均为降低趋势，其中以赖氨酸降幅最大(77％)。 美拉德反应；青贮苜蓿；糖蜜；品质 S811.6 A 1005-5228(2012)03-0073-04 2012-02-29 现代农业产业技术体系建设专项资金资助（CARS-37） 李改英(1979),女，河南淅川人，实验师，研究方向：奶牛集约化饲养。E mail：ligaiying@126.com 高腾云（1964-），男，河南镇平人，教授，博士生导师，研究方向：奶牛集约化饲养。E-mail：tygaoty@ 果， 可溶性糖 拉德反应的 蛋白质和 @@[1] Cerny C. The aroma side of the Maillard reaction[J]. Ann N Y Acad Sci, 2008,1126:66-71. @@[2] Oste R, Sjodin P. Effect of Maillard reaction products on pro tein digestion. In vivo studies on rats[J]. J Nutr, 1984,114 (12):2 228-2 234. @@[3] Mcdonald P, Henderson A R, Heron S J E. The biochemistry of silage[M]. 2nd ed. Bucks: Chalcombe Publications, 1991. @@[4]李改英，高腾云，傅彤，等.不同的糖蜜添加量对紫花苜蓿青 贮品质和发酵进程的影响[J].华中农业大学学报,2008，27 (5):625-628. @@[5]宁开桂.实用饲料分析手册[M].北京：中国农业出版社，1993： 36-37. 2001(1):14-16. @@[6]张丽英.饲料分析及饲料质量检测技术[M]北京：中国农业 @@[10]杨凤.动物营养学[M].北京：中国农业出版社，2004：61- 大学出版社，2003:105-111. 62. @@[7]田瑞霞，安渊，王光文，等.紫花苜蓿青贮过程中PH值和 @@[11] Burton H S, Mcweeny D J. Non-enzymatic browning : routes 营养物质的变化规律[J].草业学报，2005，14(3)：82-86. to the production of melanoidins from alcoses and amino-com- @@[8] Soest M. The influence of the Maillard reaction upon the nu pounds[J]. Chem Ind, 1964, 11:462-463. tritive value of fibrous feeds[J]. Animal F