- 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
厨房工作控制程序及操作标准
目 录
热菜制作控制程序及操作标准
热菜制作工艺流程图
蔬菜的初加工
家禽的初加工
冷冻肉、禽、畜类原料的初加工
初步熟处理
焯水
水煮工艺流程
走红
过油工艺流程
烹饪
快餐常用复合味型及新味型
常用复合味型
新味型
冷菜制作控制程序及操作标准
制作工艺流程图
清洗消毒
基础消毒
操作消毒
器具消毒
间接入口原料
直接入口的原料
原料保存备用
刀工处理
果蔬类刀工处理
禽、畜、水产类刀工处理
初步熟处理
汽蒸
焯水
水煮
过油、收汁
烤
快餐常用复合味型及新味型
常用复合味型
新味型
主食制作控制程序及操作标准
点心工作标准:
炸制品的工艺流程图:
蒸制品工艺流程图:
烤箱的工艺流程图:
烙制食品工艺流程图:
煎制品工艺流程图:
煮制品工艺流程图:
蒸箱工艺流程图:
原料申购控制程序及操作标准
原料申购流程
原料采购审批、采购控制程序及操作标准
原材料验收控制及操作标准
检查方法
油、豆类验收标准
肉类及其制品
水产及其制品
调味品
蔬菜原材料的采购和识别方法
食品原料采购质量标准及鉴别方法
原料出库控制程序及操作标准
原料出库流程图
采购报销控制程序及操作标准
厨房清洁控制程序及操作标准
仓库管理工作控制程序及操作标准
收货
发货
保管
采购工作控制程序及操作标准
您可能关注的文档
- 《食品卫生与管理》.pdf
- 5首席质量官培训-质量体系.pdf
- 6首席质量官培训-卓越绩效管理模式概述.pdf
- 7首席质量官培训-品牌管理.pdf
- GB13432预包装特殊膳食用食品标签培训课件.pdf
- KFC原料验收标准.pdf
- 澳洲樱桃质量缺陷指南.pdf
- 保持工作现场的规范、整洁.ppt
- 部分食品安全检查.ppt
- 常用培养基配方大全.pdf
- 一病一品护理汇报(手工精品图文).ppt
- 国家义务教育质量监测四年级心理健康测试卷3+问卷(通用版附答案).docx
- 国家义务教育质量监测四年级心理健康测试卷2+问卷(通用版附答案).docx
- 国家义务教育质量监测四年级心理健康测试卷5+问卷(通用版附答案).docx
- 国家义务教育质量监测四年级心理健康测试卷1+问卷(通用版附答案).docx
- 国家义务教育质量监测四年级心理健康测试卷4+问卷(通用版附答案).docx
- 13(猫)第3课时 课件+公开课一等奖创新教学设计.docx
- 孙权劝学 (同步公开课一等奖创新教学设计).docx
- 第17课 要是你在野外迷了路 公开课一等奖创新教学设计.docx
- 统编版(五四制)11古诗二首 池上 公开课一等奖创新教学设计.docx
文档评论(0)