一张春卷皮让小菜扬眉吐气 几根面条编织招牌梦想…… 将实用盏类搜索到底(之一).docVIP

一张春卷皮让小菜扬眉吐气 几根面条编织招牌梦想…… 将实用盏类搜索到底(之一)河北的张坤给编辑部来信说他发现一个增加菜品卖点的好办法：利用盏。并举他们店热卖的一道“金卷三色虾仁”为例，原来没有金卷作盏，一盘三色虾仁上到桌上，不但食用不方便，而且显不出档次，销量不好。后来用春卷皮炸成金盏装入炒好的三色虾仁，卖相和档次一下就上去了，现在点菜率高达90％。 《中国大厨》2005年11月份58页“金盏鸭宝”中的金盏、2005年12月份27页的“酥皮鹅肝盏”、2005年12月份29页“双色鳕鱼”的雀巢盏、2006年2月份76页“五谷丰登”的香芋篮子等都是一些实用、易做、美观的盏，除了这些，春卷皮、土豆丝、粉丝、面条、馄饨皮、糖丝等都可以拿来做盏。 或丰富口感、或提高档次、或增加卖相，盏的作用不可小视。本刊记者进行了一次盏类全搜索，面网、雀巢、金丝盏、银丝盏……大大小小十几种，制作详实，步骤清晰，从本期开始本栏目将陆续介绍每种盏的具体制作方法。 如果你有更多制作盏的方法，请寄到编辑部，只要实用、易做、美观我们都欢迎。 张坤，中级技师，现任秦皇岛佳伦酒店中厨炒锅。 金卷 用料：春卷皮3张，鸡蛋3个，生粉30克，色拉油500克。 制作：把春卷皮修成8-10厘米见方的正方形，或者直径为8-10厘米的圆形，卷在胡萝卜上成圆锥形的卷，接口处抹上蛋液加生粉调成