茶和生活笔记.doc

.3.1 择茶之物 唐朝《新修本单》中记载：“茗，苦茶。茗，味甘、苦、微寒、无毒。主瘘疮，利小便，去疾、热、渴、令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食。作饮加茱萸、葱、姜等良。”茶在我国古代开始便将它视为健康的饮品。经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及保健起着重要的作用。其中的多种药用成分与人体的健康有着密切的关系。 茶叶中的化学成分:已知经过分离鉴定的化合物700多种，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。 茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。 茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。 茶叶中功效成分能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。 茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡碱最具应用价值。 茶多酚 茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。绿茶中多酚含量比较多。茶的涩味来自茶多酚的影响。 多酚类物质具有杀菌抗病毒、清除自由基、保护和修复DNA结構等生化活性，这些生化性质使得茶叶具有降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗凝促纤溶、增强免疫学功能、抗菌、抗病毒、解毒、抗衰老、抗辐射损伤等生理功效。 茶多酚的药理作用有：降低血脂、抑制动脉硬化、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等。 茶氨酸 众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切的关系。它们能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防止早衰，对促进人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。茶叶中氨基酸带来鲜爽的口感。 咖啡碱 咖啡碱(又称咖啡因)、可可碱和茶碱是茶叶中的主要生物碱。三种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类重要的生理活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一。它们的药理作用也非常相似，均具有兴奋中枢神经的功效。茶叶中的生物碱以咖啡因占大部分。 咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱。咖啡碱的药理作用有：使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率、抵抗酒精、烟碱的毒害作用、利尿作用、调节体温作用。 3.2 择茶之性 茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。包含有凉（寒）性、中性和温性。茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。比如说，其中凉性茶有绿茶中的碧螺春，青茶中的铁观音；中性茶有青茶中的乌龙茶、大红袍；温性则包括红茶、普洱茶。 绿茶：属不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，性凉而微寒。过敏体质喝绿茶易呕吐。中国大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。 白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。 黄茶属部分发酵茶，性寒凉。 青茶（乌龙茶）：属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。因茶叶较粗老，须用100℃的开水冲泡。 铁观音：属半发酵茶，由于发酵期短仍偏凉性，消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓郁。但空腹不能喝铁观音，否则，易醉茶。 大红袍茶：温而不寒不伤胃，滋味醇厚，香气浓郁，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，还有原茶的桂花香味。 红茶：属全发酵茶，性温。 黑茶属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。 普洱茶：性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。 3.3择茶之时 看时喝茶 春饮花茶理郁气（去年秋铁观音、普洱熟茶） 夏饮绿茶驱暑湿（白茶、黄茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶、生普洱） 秋品乌龙解燥热（红、绿茶混用；绿茶和花茶混用） 冬日红茶暖脾胃（熟普洱、重发酵乌龙茶） 一日饮茶有差异 清晨空腹：淡茶，稀释血液，降低血压，清头润肺。 早餐之后：绿茶，消食去腻、清新口气、提神醒脑，以便继续全情投入工作。 午后：红茶，调理脾胃，若此时感觉有些空腹，可吃一些零食进行补充。 晚餐之后：黑茶，消食去腻的同时还能舒缓神经，令身体放松，为进入睡眠做准备。 3.4择茶之益 喝茶因个人体质不同而异 某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害；某些人一年四季菊花茶不离口，但喉痛却久久不愈；有人喝茶后会出现便秘；有人喝茶后饥饿感很严重；有人喝茶会整夜睡不着；有人喝茶后血压会上升；还有人喝茶会像喝醉酒一样。内火比较旺盛的人夏季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加油！寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑雪上加霜！ 根据体质选茶 体质是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面的综合的、相对稳定的