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夏季平菇生产中培养基配方对比试验探究摘要 进行夏季平菇生产中培养基配方的对比试验，结果表明：培养基配方为42%玉米芯+20%棉籽壳+20%木屑+10%麦麸+5%稻糠+3%豆饼粉，另加适量石灰和石膏，分别占主料总重的3%和1%，此时平菇菌丝的日均生长速度、子实体生物学特性、生物转化率均呈现最优。 关键词 平菇；夏季；培养菌；配方 中图分类号 S646.1+4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）10-0115-01 培养基是平菇生长发育的基质，是平菇进行营养生长和生殖生长的重要物质基础，培养基配方是否科学合理直接影响到平菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的原料资源和栽培方法不同，平菇生产所采用的培养基也不相同。 根据培养基配方的各原料比例准确称取主料、辅料，先将主料提前用水预湿，再将含氮素量较高的辅料与石膏、石灰等混拌均匀，均匀撒到主料堆上，各原辅材料搅拌均匀，一边加水一边搅拌，以保证培养基各原料混合均匀，水分均匀，培养料含水量以达到60%~65%为宜，衡量的标准是用手紧握培养料，指缝间有少量水渗出，但不成滴，松开后料结成团，自然落地后随即散开[1-2]。用喷雾器在料堆上喷适量的水，并覆盖透眼的塑料布。一方面防止料堆表面蒸发量过大，导致表面培养料风干，培养料风干后会造成后期灭菌不彻底，污染率提高；另一方面是塑料布透眼，有利于培养料堆的透气，培养料的发酵过程属于好氧性发酵，没有足够的氧气料堆不易上温且易发酸发臭，加盖透眼的塑料布在保证透气的同时又能起到防止蒸发量过大的作用。 培养料各原料处理完成后，进行培养料的发酵阶段，料堆做成梯形堆，料堆表面打每隔60 cm透气孔，透气孔排列成“品”字形，发酵期间防止雨淋，料堆中间插入温度计，待料中心温度达到70 ℃维持24 h后进行翻料，翻料的原则是上翻下、下翻上、中间翻两边，也是就是将料堆里温度低的料翻到温度高的部分，从料堆纵切面颜色看，偏黄色的料温度低，偏棕色的料温高。经过4次翻堆后，培养料有酵香味，无黑变、无酸味、无臭味、无氨味，料堆颜色呈深棕色，并可见白色放线菌丝，此时发酵完毕。 1 材料与方法 1.1 试验场地 选择水源方便、通风良好、远离污染源的塑料温室；辽宁省农科院食用菌中心自动化工智能出菇间。 1.2 供试材料 1.2.1 培养料。平菇是木腐菌，传统培养是用阔叶树的段木为培养料，所需的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，也需要少量的无机盐、维生素等。在培养料中占营养比重较大的碳素物质，如阔叶树木屑、玉米芯、棉籽壳、花生壳、豆秸、稻草或麦草。辅助原料是指在培养料中占数量比重小且含氮量较高的营养物质，如麦麸、稻糠、玉米面、豆饼粉等。所有原料新鲜无霉变[3-4]。 1.2.2 供试菌株。选择耐高温、高产、优质、抗逆性强的优良菌株，该次试验选用平菇菌株P9。 1.2.3 二级种生产。二级种是由一级种转接到玉米粒等固体培养基上而成的，主要用作扩繁栽培种。在扩繁之前选择菌丝生长旺盛、无污染的二级种。 1.3 试验方法 1.3.1 栽培季节及栽培方式的选择。决定平菇栽培时期的主要因素是温度，该试验是在高温条件下进行，因而根据辽宁地区气候条件将栽培季节定于6月末至7月上旬。栽培方式采用墙式袋栽，菌袋规格为23 cm×42 cm聚乙烯塑料袋，手工装袋，每袋装干料1 kg，扎紧袋口灭菌，冷却后接种，接种完成后用套环、报纸、皮套将菌袋口封好。 1.3.2 培养基配方。在传统配方基础上，通过查阅资料和总结多年栽培推广经验选择配方F5与4个常规培养基做对比，4个常规配方分别是F1、F2、F3、F4（表1），每个配方中另加石灰3%、石膏1%，pH值调至7~8，每个培养基配方为200袋[5-6]。通过对菌丝生长速度、菌袋污染率、子实体生物学特性、产量和品质的对照，选择最佳培养基配方。 2 结果与分析 2.1 不同培养基配方对平菇菌丝生长情况的影响 不同培养料配方对菌丝生长速度有影响（表2），生长最快的是配方F5，日均生长速度达到5.24 mm；其次是F4，日均生长速度达到4.92 mm。平均生长速度由快到慢的排序为F5F4F1F3F2。 除了F2、F3菌丝长势一般，菌丝色泽也一般外，其他3种配方长势都比较旺盛，其中F5配方菌丝色泽最浓白，长势也最旺盛，满袋天数也最短。 2.2 不同培养基配方对平菇子实体生物学特性的影响 不同培养基配方对平菇子实体的生物学特性存在不同程度的影响（表3），说明各配方对平菇菌盖、菌褶、菌柄色泽没有影响，对菌盖直径、厚度、菌柄直径都有影响。其中的子实体最大，菌肉厚，菌柄粗壮；其次是F4。综合来看，表现最好的是配方F5。 2.3 不同培养基配方对平菇生物转化率的影响