新资源食品配料发展及机遇.docVIP

新资源食品配料发展及机遇伴随我国经济的迅猛发展、人们生活水平的普遍提高，新资源食品开始逐渐进入人们的视野，而作为新资源食品的重要组成部分――配料，也越来越受到人们的重视。 根据我国《新资源食品管理办法》的规定：新资源食品是指在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；从动物，植物，微生物中分离的，在我国无食用习惯的食品原料和在食品加工过程中使用的微生物新品种；以及因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。 在我国目前已经批准的新资源食品有100多种，多数是食品配料，并且新申报的品种中大多数也都是食品配料。作为食品配料行业的重要组成部分，新资源食品近年来已经逐步形成行业规模，并呈现出强劲的发展势头。为了推动行业的健康发展，更好地组织、协调和管理该行业的相关事项及业务活动，中国食品添加剂协会申请成立了新资源食品配料专业委员会。同时，由于食品配料的安全性系数比较高决定着我国新资源食品配料申请的严谨性，因此新资源食品配料的资格申请，需要经过申请提交、核实信息、专家委员的评议评审，以及对符合标准的食品配料进行公示等多个程序。 作为2010年当选的新资源食品专业委员会主任委员单位，山东龙力生物科技股份有限公司生产的低聚木糖产品，2002年便被国家卫生部批准为新资源食品，低聚木糖产品也因此成为十年来食品配料行业被批准的第一个新资源食品。 低聚木糖是一种功能性低聚糖。由2～7个木糖以β-1，4糖苷键结合而成，其中以木二糖、木三糖和木四糖为主要有效成分。因为低聚木糖能够高选择性地增殖大肠中的双歧杆菌，所以又被称作“超强双歧因子”。现阶段，随着膳食营养结构的改变和学习与工作压力的增大，人体内的钙流失情况日益严重，从而产生钙缺乏现象。由于钙是神经、肌肉、骨骼，泌尿、免疫等各系统正常生理运转所必需的营养元素，因此人体缺了钙，我们的健康将面临着很大的威胁。而且各个年龄段的人群都可能受到此类疾病的困扰，如儿童佝偻病；青壮年易疲劳，腿抽筋、记忆力下降；孕妇四肢无力，麻木，腰酸背疼，头晕；老年人骨质疏松症等，所以合理适量补钙是各个年龄阶段都应该面对的任务。然而在补钙过程中，人体对钙的吸收是关键。因此，开发一种优秀的促进钙吸收的营养强化剂十分重要，研究发现低聚木糖对促进人体对钙的吸收有特别明显的作用。当与钙同时食用时，低聚木糖能在很大程度上促进机体对钙的吸收。实验表明，当大鼠每天摄取2％低聚木糖水溶液，7天后，大鼠对钙的消化吸收率提高了23％，对钙的保留率提高了21％。这是因为，低聚木糖在大肠中被双歧杆菌分解利用并产生短链脂肪酸(乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等)，从而使肠道呈酸性环境，这些短链脂肪酸和钙形成可溶性钙盐，不但增加钙的可溶性而且使得钙处于易吸收的离子形式，促进了钙的吸收；另外，双歧杆菌利用肠道内的营养物质分解生成大量的氨基酸，维生素，可以增加钙的转运，进而促进了机体对钙的吸收。 与此同时，低聚木糖还具有诸多其他功能性低聚糖所无法比拟的优势，如摄入量少，每天的有效摄入量只有0.7～1.4g；酸热稳定性很好，在应用中能够覆盖绝大多数食品的酸碱值体系；人体内的唾液，胃液，胰液和小肠液各种消化液对它起不到消化作用等。此外，低聚木糖的生理调节功能，还体现在可促进双歧杆菌等有益菌的生长繁殖等方面。低聚木糖在被双歧杆菌利用后，可产生大量的短链脂肪酸，从而降低了肠道pH值，抑制有害菌的生长，减少有毒物质的产生。值得一提的是，低聚木糖还具有促进钙吸收和多种B族维生素的合成，改善脂质代谢，降低胆固醇，血脂和血糖；提高机体的免疫力等功效。 低聚木糖作为一种新资源食品配料虽然已被应用到多个领域，但其发展与其他新资源食品一样仍面临着诸多挑战。在新资源食品配料的发展中，市场认知程度成为阻碍其发展的一大障碍，大多数新资源食品因受宣传资金、销售渠道、应用习惯等的影响并没有引起人们的足够重视，许多新资源食品往往刚刚研发出来就面临“夭折”的危险，所以通过各种渠道包括国家公众营养与发展中心和相关协会组织的推荐成为重要的途径，而随着中国食品添加剂和配料协会新资源食品配料专业委员会的成立，将为规范行业行为，促进和引导行业健康发展起到十分积极的作用。 现阶段，中国食品工业的市场潜力吸引来了越来越多外海投资，而随着“蛋糕”的不断做大，作为产业链重要环节的食品添加剂行业，也改变了原先品种少、产量低、质量不稳定以及生产企业小而散的状况，逐渐发展成为初步标准化、国际化并具有一定规模的工业体系，其产品不但在国内占有很大的市场份额，一些品种还远销海外，有的还占据了主导地位，如柠檬酸，木糖，木糖醇等，销量均保持世界第一。然而，新资源食品配料的发展虽然具有很多优势，但在其发展过程中也存在诸多问题，这就要求人们在其发展道路上需要克服重重的困难，去正确地认知她、正确地