微生物挥发性代谢产物的产生途径及其质谱检测技术-生物通.PDFVIP

中国生物工程杂志　ＣｈｉｎａＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００８，２８（１）：１２４～１３３ 微生物挥发性代谢产物的产生途径 及其质谱检测技术 １ １ １ １，２ 梁华正 　张　燮 　饶　军 　陈焕文 （１东华理工大学生物系　抚州　３４４０００　２吉林大学化学学院　长春　１３００２１） 摘要　微生物挥发性代谢产物（ＭＶＯＣｓ）是微生物代谢产物的重要组成部分，是人类了解微生物 生命活动本质规律的重要窗口，也是提高微生物利用价值的重要物质基础。ＭＶＯＣｓ种类较多，按 其化学结构不同可分为醇类、醛类、酸类、酯类和酮类等化合物。由于这些化合物的理化性质差 异较大，在样品中含量低且浓度差异大，经常与大量的复杂基体共存，一般需要对其进行分离、富 集后才能够进行分析测定。归纳了常见ＭＶＯＣｓ的产生途径，综述了常规质谱分析方法在ＭＶＯＣｓ 分析检测中的应用，同时结合研究工作，介绍了新兴的复杂基体样品快速质谱分析技术的原理， 评述了它们在ＭＶＯＣｓ检测中的优势，并展望了质谱技术在ＭＶＯＣｓ检测方面的发展趋势。 关键词　微生物挥发性代谢产物　产生途径　检测　质谱　无需样品预处理 中图分类号　Ｑ９３，Ｏ６５７ 　　人类利用微生物已有几千年的历史，很多食品如 １　ＭＶＯＣｓ的主要类型及产生途径 酒、酱油、面包等都由微生物发酵制得。微生物在发酵 过程中利用碳水化合物、蛋白质等原料，采用不同的代 　　微生物利用周围环境中的糖类、蛋白质和脂肪等 谢途径产生各种挥发性代谢产物（ＭＶＯＣｓ），如乙醇、乙 营养成分，在不同酶的作用下分别生成葡萄糖、氨基酸 酸、丁二酮等具有一定风味的小分子代谢产物，ＭＶＯＣｓ 和脂肪酸等。这些物质一方面进行同化作用，合成生 的品种和含量是决定发酵食品风味和品质的重要因素 物体的结构成分，另一部分则通过异化作用产生能量， 之一。微生物的生长代谢还导致食品变质、衣物坏损、 同时也生成一系列复杂的代谢产物，其中就包括醇类、 醛类、酸类、酯类和酮类等 ［１］ 家具发霉等后果，甚至在室内空气中产生显著的霉味， ＭＶＯＣｓ产物 。常见 给人类生活带来较大的影响。分析微生物产生的 ＭＶＯＣｓ的主要类型见表 １。如果 ＭＶＯＣｓ某个组分含 ＭＶＯＣｓ对于了解微生物代谢状况、有效地进行微生物 量异常，则标示着产生该组分物质的代谢途径发生了 的利用（如酿酒、制药等）和防止微生物的破坏作用（如 变化，也意味着相关的生物化学过程发生了变化。 发霉等）具有十分重要的作用。因此，ＭＶＯＣｓ的检测， 　　由表１可见，ＭＶＯＣｓ种类较多。根据微生物代谢 尤其是现场快速检测是当前生物分析科学研究的热点 产物去向的不同，常将代谢产物划分为初级代谢产物 之一。 和次级代谢产物两大类。初级代谢产物一般指微生物 　　由于ＭＶＯＣｓ浓度低、物质种类多、从极性到非极 通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物 性跨度大，使得其理化性能各异，导致检测的难度较 质，如氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。次级代 大。因此，深入了解 ＭＶＯＣｓ的产生机理，研究开发快 谢一般是指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产 速有效的检测技术，具有重要的理论与实际意义。 物为前体，合成一些对微生物的生命活动无明确功能 的物质的过程。这一过程的产物，即为次级代谢产物， 收稿日期：２００７０９１４　　修回日期：２００７１１０２ 大多是分子