高中化学《食品中的有机化合物》学案10-苏教版必修2-.docVIP

食品中的有机化合物 乙酸第二课时 [学习目标] 1 2.通过实验，培养学生的观察能力，加强基本操作训练，培养分析、综合的思维能力 3.通过乙酸在生活和生产的应用，了解有机物跟日常生活和生产的紧密联系，渗透化学重要性的教育。 [学习过程] 二、乙酸 （一）乙酸的组成与结构 俗名 分子式 模型 结构式 结构简式 官能团 乙酸 乙酸的摩尔质量是_______，和乙酸具有相同最简式的常见物质有_________、__________。 （二）乙酸的性质 1.物理性质 乙酸是一种有___________________的______色液体，温度低于16.6℃时，乙酸就能凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称__________，乙酸易溶于_______和________。 乙酸化学性质探究 实验内容 现象 结论 实验1 向醋酸溶液中滴加紫色石蕊试液 紫色石蕊试液变____ 乙酸溶液显______性 向醋酸溶液中滴加紫碳酸钠溶液 溶液中产生_______ 酸性：乙酸_____碳酸 向醋酸溶液中滴加入一小段镁条 镁条逐渐______，产生大量______。 实验2 3mL乙醇加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸，搭好装置进行实验。 碳酸钠饱和溶液的液面上有_______的______状_____体产生，并闻到香味 乙醇和乙酸在浓硫酸的存在条件下可以反应生成有浓郁香味、不易溶于水的油状物质——_________。 2.乙酸的化学性质 （1）酸性 乙酸的电离方程式：______________________________________ 乙酸与碳酸钠反应：_______________________________________ 乙酸与碳酸钙反应：_______________________________________ 说明： ①乙酸是______酸，是______电解质，但是酸性_______碳酸，具有酸的通性； ②乙酸显酸性，其实质是乙酸分子中________基电离出氢离子，是_______元酸。 （2）酯化反应 乙酸与乙醇在浓硫酸存在的条件下生成乙酸乙酯的反应 _______________________________________________________ 说明： ①反应特点： a、通常反应速率很低。 b、反应是可逆的。 ②生成乙酸乙酯的条件及意义 a、加热。主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，提高乙醇、乙酸的转化率。 b、浓硫酸作___________、___________。 ③实验注意事项 盛反应液的的试管要上倾45°，这样液体受热面积大。 b、试剂加入顺序为：乙醇、浓硫酸、乙酸；将浓硫酸加入乙醇中，要边加边振荡，为了防止混合产生的热量导致液体飞溅，冷却后再与乙酸混合，防止乙酸挥发。 c、导管起冷凝回流作用，防止未反应的乙酸和乙醇蒸发损失。且不伸入Na2CO3饱和溶液中，以防倒吸 d、实验中用小火加热保持微沸，这样有利于产物的生成与蒸出。 ④实验中用饱和Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯的优点 a、随着乙酸乙酯蒸发出来的乙酸与碳酸钠反应生成盐溶于水，乙醇溶于水，有利于乙酸乙酯与乙酸、乙醇的分离。 b、乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度减小，容易分层析出。 3.酯化反应 （1）概念：______和_______作用，生成______和水的反应叫做酯化反应。 观察课本p71用不同颜色表示的基团的乙酸、乙醇的结构简式，推测乙酸和乙醇以怎样的方式相互结合成乙酸乙酯的。 （2）酯化反应的机理 如果用含同位素_____的乙醇与乙酸作用，可发现，所生成的乙酸乙酯分子里含有_______原子。 这就是说，酯化反应的一般过程是羧酸分子里的________，与醇分子里的___________结合生成水，期于部分生成________，酯化反应属于__________反应。 4.官能团和羧酸的介绍 （1）官能团的概念及实例:_____________________ （2）羧酸的通式及实例：______________________ （3）羧酸的通性 [典题解悟] 例1.下列物质中可用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是（） A.金属钠 B.溴水 C.碳酸钠溶液 D.紫色石蕊试液 答案：C 解析：碳酸钠能与乙酸反应，故将碳酸钠溶液加入到乙酸中，有气泡产生；乙醇能与水以任意比混溶，将碳酸钠溶液加入乙醇中，不会出现分层；苯极难溶于水，将碳酸钠溶液加入苯中，出现液体分层现象。 例2.将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列溶液中，放置片刻，铜片质量增加的是（）A.硝酸 B.无水乙醇 C.石灰水 D.盐酸 答案：C 解析：铜片灼热后生成氧化铜，硝酸、盐酸能使氧化铜溶解，铜片的质量减少；