高中化学《食品中的有机化合物》学案6-苏教版必修2-.docVIP

食品中的有机化合物 【学习目标1. 掌握蛋白质的存在和应用； 2. 学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工逐步形成独立思考的能力提高自主学习化学的能力，与人合作，团队精神 3. 密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性 【学习过程】 思考; 蛋白质是人体重要的营养物质之一，它的存在、作用如何呢？ 五、蛋白质和氨基酸 蛋白质的存在和作用 1.存在：蛋白质是________________的基础物质。__________________________________ _______________________________都含有蛋白质。 2.作用：一切___________________________________都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。 （二）蛋白质的组成与结构 蛋白质中含有_________________________等元素，是_____________________________化合物。 （三）蛋白质的性质 实验操作 实验现象 蛋白质溶液 加饱和硫酸铵溶液 再加蒸馏水 加稀硫酸 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液 再加蒸馏水 加甲醛溶液 再加蒸馏水 加热 再加蒸馏水 1.物理性质 （1）盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如_________________，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做________。盐析是个_______过程 说明： ①有的蛋白质能溶于水，如_______________，有的难溶于水如______________。 ②使蛋白质盐析成功的关键有两点：一是盐的类型为_____________，二是要用__________ ______________________。 ③利用蛋白质的盐析性，可以来___________________蛋白质 2.化学性质 （1）变性 _____________________________等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生___________，失去________________，这种凝聚是________的，这种变化叫蛋白质的_________。 说明： ①蛋白质的变性是_________的过程，蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性。 ②使蛋白质变性的因素有___________________________________________________。 ③________________的乙醇溶液可以消毒，__________________可用于浸制动物标本，_______________可以杀菌，都是利用了______________的原理 （2）蛋白质的水解 蛋白质在一定条件下能与____________________，最终转化为_____________。 （四）氨基酸的介绍 【典题解悟】 例题1. 下列说法不正确的是( ) A．天然蛋白质水解的最终产物都是a—氨基酸 B．CuSO4溶液会使蛋白质变性 C．凡含有 的化合物均为蛋白质 D．分子式为C4H9O2N,且属于氨基酸的同分异构体有4种 解析：C选项错误，因为含有肽键的有机物不一定都是高分子化合物，所以不一定都是蛋白质。D选项C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体应有5种。如图： 例题2．血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为0.34%。若其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白)=0.34% 所以；Mr(血红蛋白)===16471。 【当堂检测】 1．下列叙述不正确的是（ ） A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色 C.酶不属于蛋白质 D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质 2．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ） A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应 3.将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是 （ ） ①未用浓硫酸作催化剂 ②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 ③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 ④加热时间不充分，淀粉没有水解 ⑤所用淀粉浓度不够 A．①② B．②④ C．①⑤