高中化学《食品中的有机化合物》学案7-苏教版必修2-.docVIP

食品中的有机化合物 【学习目标1. 从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质与特征反应 2. 经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力 3. 密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。 【学习过程】 联想： 许多水果、花卉有芳香气味，是因为含有的有机化合物——酯的气味。 回忆：_______和_______起反应生成的有机化合物叫做酯。 酸 醇 酯化反应方程式 酯名称 甲酸 甲醇 乙酸 甲醇 甲酸 乙醇 乙酸 乙醇 三、酯 油脂 1. 酯的结构特点 酯的一般通式 官能团 饱和一元羧酸和饱和一元醇酯通式 2. 酯的化学性质——水解反应 思考：通过前面的学习，你知道酯化反应是可逆反应，酯化反应是逆反应体现了酯的什么性质？ 3.油脂 （1）油脂的组成 油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料。 （2）油脂的结构 油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和______________发生酯化反应的产物。天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下： （3）油脂的存在与分类 油脂 分类 性质 存在 （4）油脂的性质与用途 皂化反应 概念 条件 方程式 【典题解悟】 例题1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（ C=C ）有关的是 A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析：A项中脂溶性维生素和胡萝卜素易溶于油脂，与碳碳双键无关；B项中油脂在碱性条件下的水解属于取代反应，与碳碳双键无关；C项中植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）是植物油与氢气发生了加成反应，与碳碳双键有关。 【】 1. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层 2. 将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（ ） ①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯 A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥ 3．将肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是 （ ） A．NaCl B．高级脂肪酸钠 C．高级脂肪酸 D．苯甲酸 4．下列化工生产过程所发生的反应不属于氧化还原反应的是 （ ） A．用油脂制肥皂 B．用铝土矿制金属铝 C．用氯气和消石灰制漂白粉 D．用氢气和氮气合成氨 5．江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是 （ ） A．猪油是天然高分子化合物 B．猪油是高级脂肪酸甘油酯 C．猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红 D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层 ．下列有关生活中的化学叙述不正确的是 （ ） A．目前国内销售的加碘食盐中加入的是KIO3 B．向燃料煤中加入生石灰，可减少对大气的污染 C．食用植物油的主要成分是高级饱和脂肪酸的甘油酯，是人体不可缺少的营养物质 D．洗涤剂去油主要是物理变化，碱液去油属于化学变化 ．洗涤下列仪器的方法不正确的是（指在用水冲洗之前） （ ） A．做过银镜反应的试管用盐酸洗涤 B．久置石灰水的试剂瓶用盐酸洗涤 C．实验室用高锰酸钾制取氧气后的试管壁沾有的固体用热浓盐酸洗涤 D．盛过油脂的试管用碱液洗涤 1.D、2.C． 3． C． 4． A． 5． B． 6. D 1 用心 爱心 专心