旋转木马教学方法在酒单设计课程中的应用.docVIP

旋转木马教学方法在酒单设计课程中的应用 杨 菊 摘 要： “旋转木马”教学方法是以行为导向教学方法的一种，旨在培养学生合作学习的能力。本文先分析所教班级学生的背景情况，然后详细说明了如何把“旋转木马”教学方法应用到酒单设计课程中，最后总结“旋转木马”教学方法中的收获，希望能给其他教师提供一些借鉴。 关键词：教学方法、旋转木马、酒单设计 引言 “旋转木马”教学方法是以行为导向教学方法的一种，来源于德国的双元制教学，在德国的职业教育领域取得了巨大的成功经验。近年来，随着教学改革的深入，这种教学方法也被引入中国的职业教学领域，并大力在各个职业学校推广。 “旋转木马”这种教学方法是一种易于学生操作，易于学生接受，易于帮助学生掌握知识的方法。具体操作如下：1、将各组安排在教室的角落或是不同的桌上，分头形成阶段作品或解决方案。2、小组整体移动到临组位进行观察，吸收经验并写下评价。3、小组间继续移动，直至回到自己组的座位。4、在本组亲自观察它组和它组留下评价的基础上，修改本组成果。5、如果需要，2-4步可重复再做一次。6、小组展示，得到认可。通过“旋转木马”的操作方法，我们可以注意到“旋转木马”非常注重不同小组之间相互学习的过程。 准备阶段 （一）教学内容：《酒吧运营》课程中的酒单设计部分的内容。 （二）学情分析：教学对象是10酒店2班的学生，全班23人，男女生比例相当，大部分学生性格开朗，课堂表现活跃，喜欢动手操作，此班有很好的小组合作学习经历。并于2012年3-6月在北京港澳中心瑞士酒店进行实践教学，对酒店的实际工作有所了解，此班的特点很适合采用旋转木马的教学方法。 本门课程的前期学生们已经学习了酒水饮料的基础知识、酒吧开业策划、酒吧经营风格、酒水定价原则。在酒吧运营的前期课程，学生们已经划分成了四个小组，并以小组为单位模拟经营风格各异的四家酒吧： 1、9来吧：位于繁华街区，这是一家风格另类的酒吧，针对的人群是学生和上班族，酒吧的特色是为学生和上班族缓解压力，为他们提供发泄的空间，建筑为哥特式风格，处处体现出狂野豪放的气息。 2、意风酒吧：位于三元桥，是一家酒带餐的意大利风格酒吧，针对人群是白领，环境优雅、色彩丰富、布局简单。 3、COCO夜未央酒吧：位于后海，是一家时尚酒吧，针对的人群为白领和青年男女，酒吧气氛活跃、充满动感，经常举办摇滚、说唱等活动。 4、ice rain 酒吧：位于使馆区，是一家具有欧美风格的高级酒吧，针对的人群为欧美的白领阶层，装修复古、奢华，极具高雅气息。 （三） 课程分析：《酒吧运营》这门课是《酒水基础知识》、《餐厅服务》、《宴会服务》课的后续课程，目的是为将来学生们走向工作岗位后晋升到领班以上职位做准备。以酒吧的策划、开业、经营、管理为本学期的典型工作任务，以此任务为主线进行本门课的学习。 （四）教学目标：让学生通过对酒单设计原则及内容的理解，把以前学习过的知识融合在一起，设计出一份符合自己酒吧的酒单。 设计酒单可以学生为主题分组设计，设计的过程中各组之间可以相互借鉴酒单设计的优点，以改善自己组的设计。根据以上分析，此节课的教学很适合采用“旋转木马”教学方法。 实施步骤 课程设计的基本思想如下：学生以小组为单位进行酒单初稿的设计，之后以旋转木马的方式进行小组轮换，进行相互查缺补漏，最后各小组根据其他组的建议和自己在活动过程中积累的经验，进行酒单定稿的设计，完成一份适合自己酒吧的酒单。 整节课的具体安排如下： （一）掌握酒单设计的原则和内容：教师采用实物展示和PPT展示的方式展示酒吧的酒单，引导学生分析酒单。学生观察教师展示的酒单，分析酒单的内容和形式，与教师一起找出酒单设计的原则和所涉及的内容。此部分的教学意图给学生酒单的直观感受，通过学生参与酒单的分析，帮助学生理解酒单设计的原则和内容。此部分用时10分钟。 （二）教师布置任务：以小组为单位（前期上课时已经把学生分成四个小组），根据前期各小组设计的酒吧（9来吧、意风酒吧、COCO夜未央酒吧、ice rain 酒吧）及所针对人群，进行酒单中酒水品种的设计，并根据酒水定价公式计算出酒水的售价，设计出一份适合自己酒吧的酒单。 教师下发资料：酒水中英文名称列表、酒水价格表、评价表。 设置资源台：在教室的一端放置一个资源台，资源台上提供三家酒吧的酒单，酒吧运营书、鸡尾酒书、葡萄酒名品单、烈酒名品单、啤酒名品单。 学生根据前面掌握的酒单设计原则和内容，利用下发资料及资源台进行酒单初稿设计，设计内容包括：酒水种类的选择、容量、售价。在学生活动期间老师进行过程监控，并给与学生及时指导，重点放在的选择和酒水价格的计算上。本阶段学生活动的重点在于理解教师布置的任务，进行公平、合理的组内分工，利用教师下发的各种资料及资源台上的资料，选择合适的酒水品种，认真核算