机械活化对木薯淀粉与真菌α-淀粉酶糖化效果的影响.pdfVIP

粮食工程·技术 机械活化对木薯淀粉与真菌0(一淀粉酶糖化效果的影响 袁建微 黄祖强 胡华宇 童张法 周龙昌 (广西大学化学化工学院) 【摘要】采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，将不同活化时间的木薯淀粉在相同条件 下与真菌0I一淀粉酶进行酶解反应．以葡萄糖值为评价指标，分别考察了机械活化时间、糊化温 度、糖化时间、底物 (淀粉)浓度、酶用量、糖化温度、以及反应体系pH值等因素对糖化液中 还原糖含量的影响。结果表明，机械活化预处理能提高木薯淀粉酶解反应液中的还原糖的含量， 说明机械活化能有效地提高木薯淀粉的酶解反应活性，酶解速度加快。 【关键词】木薯淀粉；真菌0I一淀粉酶；机械活化；糖化 中图分类号：TS231 文献标识码：A 文章编号：1673—7199(2008)02—0105—05 淀粉是一种多晶高聚物，其颗粒中一部分分子排 质的内能。从而引起固体的化学活性增加。对木薯淀 列成疏松的非晶区(无定形区)；另一部分分子则排列 粉的机械活化效果研究发现：木薯淀粉在机械活化过 成高度有序的结晶区，对水、酶及化学试剂有较强的 程中。由于摩擦、碰撞、冲击、剪切等机械力的作用， 抵抗能力。因此以淀粉为原料。无论是淀粉糖系列产 其紧密的颗粒表面及晶体结构受到了破坏，结晶度下 品还是酒精、乳酸等的生产，其传统方法都必须先加 降，冷水溶解度和透明度大幅提高、糊粘度下降，并 热淀粉乳使淀粉颗粒吸水膨胀、糊化，破坏其结晶结 能有效地提高其化学反应活性。本工作试图将机械活 构．然后用酸或液化酶对糊化淀粉进行催化水解到一 化这门新兴的交叉技术引入淀粉的糖化过程中。对木 定的糊精和低聚糖程度，使糊粘度降低，流动性增强， 薯淀粉进行预处理以提高其酶解活性。以真菌 一淀粉 最后再糖化及生产其他产品。真菌OL一淀粉酶是内切 酶为糖化酶．通过研究机械活化时间、糊化温度、糖 酶．能水解OL一1。4葡萄糖苷键，绕过但不能水解OL一 化时间、底物浓度、酶用量、糖化温度、反应体系pH 1．6葡萄糖苷键继续作用，把淀粉迅速水解成利于过 值等不同反应条件对淀粉糖化液葡萄糖值的影响来考 滤的非极限糊精。木薯淀粉中支淀粉的含量高达83％， 察机械活化预处理对木薯淀粉免糊化、液化直接糖化 支淀粉是由许多支链通过0／．一1，6糖苷键结成的树枝状 的效果。 大分子。支链中只含0／．一1，4糖苷键，平均长度为20— 1 试验与方法 25个葡萄糖单位，即木薯淀粉中含有4％一5％的0／．一 1。6糖苷键。因此，木薯淀粉中的0／．一1，6葡萄糖苷 1．1 材料与设备 键便成了糖化过程中的主要障碍。不仅会降低糖化速 原料与试剂：木薯淀粉 (工业级，广西明阳生化 度，还会影响糖化程度和产率。目前对淀粉进行预处 科技股份有限公司)；真菌0【一淀粉酶 (BR，深圳绿微 理研究方法主要集中在热降解、生物降解、化学降解、 康生物有限公司)；柠檬酸 (AR，广东汕头市西陇化工 微波降解等方面。 厂)；磷酸氢二钠 (AR，广东汕头市光华化学厂)，葡 机械活化 (Mechanical activation)是指固体颗粒物 萄糖 (AR，广东汕头市光华化学厂)；3，5一二硝基水杨 质在摩擦、碰撞、冲击、剪切等机械力作用下，使晶 酸 (CP，国药集团化学试剂有限公司)；丙三醇 (AR， 体结构及物化性能发生改变，使部分机械能转变成物 广东汕头市西陇化工厂)；氢氧化钠 (AR，广东汕头市 技术·粮食工程 西陇化工厂)；可溶性淀粉 (AR，国药集团化学试剂有