软包装即食醉鱼制品细菌学品质安全分析.pdfVIP

第 29 卷第 4 期 海洋渔业 Vol. 29 , No.4 2∞7 年 II 月 Marine Fisheries Nov. , 2创n 文章编号: 1ω4 -2490(2007)04 …0349 -06 软包装即食醉鱼制品细菌学品质安全分析 丑哲思l ， 2 ，许钟2 ，郭全友2 ，杨宪时2 (1.上海水产大学食品学院，上海 2削佣; 2. 中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 2创泊90) 摘 要:对上海市场常见品牌的软包费即食醉鱼制品感宫、理他、细菌学品质状况进行定性和定量研究，并对 潜在病原酶安全性进行评价。结果表明，产品水分食盘、水分活皮、pH 和盐分食最分别为 43.50% 甜 56.97% ,0.93 -0.97 ， 6. 阴阳6.73 ， 2.41% 嗣 6.639岛，差别较大;细菌菌落总数、耐热菌洛总数分别是 L 8 X 102 5 阿 4.2 X 10 cfu/g,38 - 3 8∞ cfu/g; 厌氧酶落总数和金黄色葡萄球商均低于 10 cfu /go 由细菌总数计数平板 分离256 株细菌，鉴定残存主要细菌菌群为芽抱杆菌(34.0% )、葡萄球菌(27.3% )、玫瑰小球菌(14.0%) .并 出现少量的棒状杆商(5.5%) ，表明热杀酶强度不足。产品中残存有一定数盘的蜡样芽砌杆脯，对其潜在危 害布待进…步研究。 关键询:软假装即食醉鱼制品;细菌学品质;二k要菌群;潜在病原菌 中图分类号: S984.1 + 1 文献标识码:A Analysis on microbiological safety characteristics in ready翩to翩eat Iightly salted fresh fish with flexible package 1 2 2 WANG Zhe-en ,2 , XU Zhong , GUO Quan-you , YANG Xian-she 1 ( 1. Food Science College. S，阳nghai Fisheries Unit川ersity ， S阳nghai 2仪附90 ， Chi阳2 2. East China Sea Fisheries Rωearch lnstitωe ， Chinese Academy o[ Fishery iences , Shαnghαi 2仪盼。• China) Abstract: Sensory , chemical , microbiological quality studies were qualitatively and quantitatively carried out in ready-to-四.t lightly salted fresh fish products in Shanghai market , and the pathogenic bacteria