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包装贮运 食品科学 2007, Vol. 28, No. 06 351 采后热空气处理对嘎拉苹果品质及 后熟特性的影响 邵兴锋 屠 康* 王 海 陈育彦 静 玮 陈 莉 (南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 江苏 南京 210095) 摘 要研究采后热空气处理(38/4d)对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响嘎拉苹果采后立即经38 4d的热空 气处理 后0 冷藏6w冷藏结束后取出 20下存放1w模拟货架 贮藏中或货架后测定各品质及后熟指标 研究发现 热空气处理降低了贮藏过程中果实的呼吸强度和乙烯释放量 加速了固酸比的上升和果皮的黄化 延 缓了贮藏过程中果实的软化 降低冷藏末期和货架期后的细胞膜透性 货架期后 热处理组嘎拉苹果保持了更好 的质地品质 感官评定发现热处理提高了贮藏后嘎拉苹果的硬度和脆度 提高了可接受度 可见 该热处理能较 好保持嘎拉苹果贮藏品质 同时延缓其后熟 关键词 嘎拉 热处理 衰老 品质 SHAO Xing-fengTU Kang*WANG HaiCHEN Yu-yanJING WeiCHEN Li AbstractEffects of post-harvest hot air treatment at 38 收稿日期 2006-06-10 通讯作者 * 基金项目 国家自然科学基金资助项目育部) 新世纪优秀人才支持计划 资助项目(NCET-05-0491) 作者简介 邵兴锋(1980-)男 博士研究生 主要从事农产品采后处理及贮运方面的研究 水 当然 已有的冷库也可采用一 小冷量制冷机加 衡而引发速冻白芦笋脱水危害的根本原因 可以通过冻 变频自动控制库温来改善库温随时间的不均匀性变化 结物冷藏库设计和操作管理的改进来防治和改善 5 结 论 参考文献 5.1速冻白芦笋表面水分迁移在稳定温度场下具有明显 [1]谢如鹤.冷藏运输中货物干耗问题的研究[J].制冷学报, 1999(2): 42- 49. 的方向性 对于速冻白芦笋个体表面 温度高的一侧 [2] 结霜 温度低的一侧脱水 5.2在稳定等温温度场环境下速冻白芦笋表面水分迁移 277. 量极微小 几乎不脱水 [3] 5.3周期波动的非稳定温度场引起速冻白芦笋表面脱水 (8): 544-599. 是普遍且均匀的 其影响的程度与周期波动非稳定温度 [4]杨萍,徐正本,陈蕴光,等.陈列柜内冷藏食品干耗及其解决措施的 场的温度波动幅度 频率 持续时间长短等因素有关 研究[J].制冷与空调, 2004, 4(1): 37-40. 联 [5]韩耀明.速冻白芦笋在冻藏中脱水的试验研究[J].制冷 [6]胡建人.冷冻食品自然脱水对品质的影响及抽运机理研究[J].包装 5.4稳定温度场比周期波动的非稳定温度场对速冻食品 工程, 20002, 23(5): 128-130. 的脱水问题的影响更大 [7]王远东,骆广生,刘谦.传递过程原理[M].北京:清华大学出版社, 5.5温度场的存在是造成冻藏局部小环境水分浓度不平 2002. 352 2007, Vol. 28, No. 06 食品科学 包装贮运 (Malus domestica the